jeudi 27 septembre 2007
Soupe Crémeuse Pomme de terre- Maïs (Potato and Corn Chowder)
J'ai goûté pour la première fois à cette soupe il y a trois ans lorsque j'étais sur la cote est des USA ; Greg, un de mes copains d'alors, l'avait apportée pour une petite réunion entre amis. Je me rappelle avoir failli mettre mon veto sur ce plat, car pour moi à l'époque, une soupe se devait d'être aux légumes, d'être bonne à la santé, pleine de vitamines... Alors que penser d'un potage constitué principalement de crème, de patates et de maïs !? (Aaah, ces Américains...) Bien sur j'y ai quand même goûté... puis j'y ai re-goûté... et puis j'en ai repris une louche d'abord, puis deux, et puis j'ai décidé qu'elle était tellement bonne que j'ai fini par m'excuser auprès de Greg d'avoir hésité ! Depuis, vivant toujours aux USA, j'ai appris que ce plat était tout aussi traditionnel à l'est qu'à l'ouest, et j'ai bien sur eu l'occasion d'en remanger plusieurs fois. Voici la version que j'ai recréée, je pense qu'il doit y avoir encore place pour quelques améliorations, mais elle est toujours délicieuse et réchauffera bien le coeur de tous ceux qui aiment le goût des plats maison :
Pour 2 personnes :
- 2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en petits morceaux
- 1 bol de maïs en grains, précuits
- 1 oignon rouge moyen (ou parfois j'en utilise un jaune...)
- 4 tranches de bacon
- 1 verre de lait + un peu plus pour re-liquéfier la soupe, si besoin
- 1/2 verre de bouillon de volaille
- 2 verres de crème liquide
- 1 petite cuillerée à soupe de fécule de mais (Maïzena)
- sel, poivre du moulin, piment d'espelette
- quelques brins de persil ou ciboulette, si vous avez
1- Dans une grande casserole sur feu moyen, faire dorer le bacon. Retirer les tranches une fois cuites, et ne laisser dans la casserole qu'un peu du jus qu'elles ont rendu. Faire fondre les oignons, ajouter les pommes de terre et laisser dorer le tout pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.
2- Ajouter le bouillon de volaille, le lait et la crème liquide et remuer le tout. Ajouter le bacon déchiré en morceaux, saler et poivrer à volonté. Laisser mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps pour empêcher le lait et la crème de bouillir et d'attacher au fond de la casserole. Ajouter la fécule de maïs. Laisser mijoter et épaissir jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (quand on peut les percer facilement avec une fourchette). Ajouter alors le maïs en grains. La consistance de la soupe doit être veloutée et crémeuse (et non pas comme du lait ou comme une béchamel... si trop épaisse, ajouter lentement un peu de lait ; si trop liquide, ajouter un peu plus de Maïzena). Servir bien chaud.
lundi 24 septembre 2007
Couleurs d'Automne - Fall Colors...
L'automne est officiellement à nos portes depuis ce dimanche mais ses couleurs, en altitude, avaient deux semaines d'avance. Tout comme le printemps, l'automne tel qu'on le connaît ici est une saison qui ne s'attarde qu'un mois et demi tout au plus avant que les températures ne baissent radicalement pour annoncer le début du long hiver au froid vif, typique de l'Utah. Voici quelques clichés de notre petite escapade de samedi dans Green Canyon, bien décidés que nous étions à profiter -tant qu'il dure- du spectacle d'une nature parée de ses bijoux de couleurs :
Vrai Faux Tiramisu Chocolat-Cannelle à la Figue de Barbarie
"Un tiramisu, vous me direz... ça?!" ... bah oui, quoi, fallait bien que je lui trouve un nom à ce dessert ! Et franchement, c'est peut-être pas un tiramisu digne de ce nom, mais c'est un vrai petit délice (délit?), ce truc.
Histoire de biscuits : L'origine de cette montagne chocolatée ennuagée de crème fouettée se perd dans la nuit de samedi à dimanche... Tout a commencé avec une de mes envies toutes bêtes de chocolat, comme d'habitude. Un petit regard à mon stock me dit qu'il me reste quelques biscuits au chocolat et à la menthe poivrée... ç'aurait pu finir très vite cette histoire, car ces cookies je les adore, mais au lieu de ça j'ai une lubie subite et je me mets à tremper mes biscuits... dans du sirop d'érable. Pas mal du tout. Ça en change radicalement le goût, de la menthe il reste la fraîcheur mais la "note de tête" est complètement adoucie. Du coup, pour voir, j'ajoute une bonne pincée de cannelle dans mon sirop... et là OOOOOh surprise (oui c'est un gros Oh, avec des OOO majuscules, pour que vous saisissiez l'étendue de mon bonheur) j'ai réussi à faire des SpeculOOs maison!!! Difficile à croire, hein! J'en parlais à Valérie sur son blog l'autre jour, combien je regrettais ne pas avoir fait comme elle et emporté des Speculoos aux USA lors de mon dernier séjour en terre sainte (la France). Ben voila, le problème est à moitié réglé avec ces cookies, et j'en reviens toujours pas comme le goût s'en rapproche avec l'ajout du sirop d'érable. Elle est toute contente, l'Auralyn.
Histoire de figue : La figue de Barbarie doit son nom à je ne sais quoi - d'abord c'est ou la "Barbarie"? en Asie mineure? ou bien est-ce que c'est si bon comme fruit que ça en est barbare, il va falloir se renseigner. Par contre, ce que je sais c'est que ça n'a pas grand chose à voir avec la figue telle que nous, petits Français, la connaissons. En fait, ça ne s'appelle même pas une figue aux USA, mais une poire, une poire épineuse même (a prickly pear). C'est le fruit d'une sorte de cactus donc oui, il y a bien quelques aiguilles minuscules sur sa surface. La peau ne se mange pas, contrairement à la figue (rien ne vous force à suivre cette recommandation, mais...). Je suis une grosse inculte pour tout ce qui touche à la botanique, mais j'ai quand même regroupé pour vous 3 catégories de figues de barbarie : celle à chair vert-kiwi, celle à chair jaune-mangue, et celle à chair rouge-sang. D'après les photos, je vous laisse deviner celle que j'ai employée. Le goût? Difficile, là... Moi je dirais quelque chose entre la pastèque et le fruit de la passion, avec peut-être une pointe de prune et/ou de figue... Désolée de ne pouvoir être d'un plus grand secours.
La Recette, pour un mini-tiramisu bien copieux :
- 3 à 4 biscuits "Milano" au chocolat et à la menthe (chocolate-mint), de la marque Pepperidge Farm
- 1 petit bol rempli de sirop d'érable (maple syrup), le vrai, le bon, le canadien
- de la cannelle en poudre
...Ou: 4 à 6 biscuits Speculoos, trempés dans du lait
- 1/2 recette de crème fouettée au chocolat (cliquer ici)
- 1/2 figue de barbarie "rouge" épluchée et coupée en tronçons
1- Faire tremper les biscuits dans le sirop d'érable pendant 5 à 10 mn, afin de les ramollir légèrement. [Si vous voulez qu'ils soient complètement fondants, il faut les tremper (très vite !) dans du lait et les retirer immédiatement pour ne pas obtenir de la bouillie]. Les saupoudrer d'une ou deux bonnes pincées de cannelle. Positionner les biscuits sur une assiette.
2- Garnir une poche à douille de crème fouettée, et hop, s'amuser à superposer 2 rangées d'étoiles sur trois rangées d'étoiles par dessus les biscuits. On peut aussi faire plus simple avec trois gros "choux" de mousse serrés les uns contre les autres. Pour décorer, déposer par dessus un biscuit, une tranche de figue de barbarie, et saupoudrer de cacao et de cannelle. Garnir de tranches de fruit sur le coté de l'assiette. Servir immédiatement.
dimanche 23 septembre 2007
Sauce Crémeuse pour chips aux Artichauts et Epinards (artichoke-spinach dip)
J'adore cette petite recette ! On peut la trouver dans la moindre boite mexicaine ou tex-mex à l'ouest des USA... Elle est constituée d'une délicieuse sauce très crémeuse (... et assez calorique, que vous en soyez avertis !) à l'artichaut et feuilles d'épinard, servie, plutôt à l'apéritif, avec un bol de tortilla chips. Elle est également parfaite pour un plateau-télé. Le verbe "to dip" signifiant "tremper" en anglais, on appelle donc "dip", par extension, toute sauce dans laquelle la recette indique que l'on peut tremper quelque chose. Voici ma version :
Pour 2 à 4 personnes :
Dans un robot mixer, mettre ensemble :
- 2 beaux coeurs d'artichauts, cuits à la vapeur et marinés au moins une nuit dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre de riz, avec une ou deux gousses d'ail - puis égouttés.
- 10-15 feuilles d'épinard frais
- 3 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de crème liquide
- 2 cuillerées à soupe de mozarella râpée
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- quelques gouttes de jus de citron
- quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 1 cuillerée à soupe de mayonnaise
- 1 petite cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
- 1 petite gousse d'ail hachée finement
... Mixer le tout en deux ou trois coups de hachoir rapides afin de... oui, hacher grossièrement les artichauts et les épinards, mais de ne pas les mouliner complètement. Saler et poivrer (poivres noir et rouge). Transférer dans un plat à gratin et enfourner à 250 degrés C pendant 20 mn. Servir chaud avec des tortillas chips (la sauce fait des bulles bien appétissantes au sortir du four!), ou des tranches de pitas grillées.
vendredi 21 septembre 2007
2 Ingrédients, 2 Recettes : Pâtes Sauce Alfredo et Quiche, au Pepperoni et aux Piments doux
Dans la série, "je veux utiliser ces 2 ou 3 ingrédients qui traînent dans mon frigo et j'ai besoin de plats express", je suis devenue championne en devenant maman (si vous m'permettez de m'envoyer des fleurs -pas des roses, non, de simples pâquerettes suffiront) ! Bien sur j'ai mes fétiches, mes chouchous... En gros disons seulement que je m'amuse énormément ces temps-ci a accommoder différemment le riz, les pâtes, et a faire des tartes en tous genres... Basique, je sais, mais faut bien nourrir son monde, et quand on est en panne d'inspiration et qu'on a une tonne de petits restes, on a souvent recours a toutes sortes de stratagèmes...
Alors ces recettes, pour 2 personnes:
Les pâtes : pour les accompagner j'ai utilisé ici 5 rondelles de pepperoni que j'ai coupées en quartiers puis dores a la poêle sur feu moyen pendant quelques minutes, 6 tranches de bacon (cuites au micro-ondes entre deux feuilles de papier absorbant, c'est trop pratique et c'est moins gras) cassées en morceaux, 1 petit poivron vert et 1 petit piment jaune (qui ne pique pas autant le gosier que certains de ses cousins), tous deux dorés dans la poêle qui a servie au pepperoni. La sauce est faite a base de crème liquide et de parmesan, fondus ensemble sur feu doux. Assaisonner de sel, poivre noir du moulin, poivre rouge et parmesan/ mozarella râpés... et voila, un p'tit plat facile et vraiment délicieux, qui plaît généralement bien aux hommes - au mien, du moins.
La quiche : j'ai utilisé une pâte a tarte toute simple dont j'adore tout le temps le goût, même si les proportions je ne les connais pas -pifomètre oblige. Pas très professionnel et c'est normal puisque je ne suis PAS une professionnelle. Mais c'est vraiment facile le pifomètre, non? Et du moment que c'est bon, personne ne vous demandera ce que vous avez fichu dans votre cuisine !
[Pour ceux que ça intéresse, pour la pâte a quiche, je fais parfois comme ça : Mélanger dans une jatte quelque chose comme 250 a 300 g de farine, une pincée de sel, 1 petit verre d'eau et un petit verre d'huile d'olive. Mais pour les débutants qui veulent passer leur brevet ès Pifométrie, attention avec les liquides, l'important est d'y aller très progressivement et d'essayer de mettre a peu près autant d'eau que d'huile (trop d'eau = pâte élastique qui sera trop dure au sortir du four, trop d'huile = pâte grasse et friable). On touille avec la cuillère et on a le droit de rajouter un peu d'eau ou un peu d'huile mais des qu'on s'aperçoit que c'est possible de former une boule de pâte, eh ben on arrête tout simplement de verser du liquide, et on commence a en foncer un moule a tarte, voila.]
Maintenant la garniture. Pour celle de la photo c'était 4 oeufs, 1 trait de lait, 1 cuillerée a soupe de crème fraîche, 2 cuillerées a soupe de Gruyère râpé et (pas typique de ce que je fais d'habitude, mais la j'avais pas beaucoup de fromage qui me restait) une cuillerée a soupe de farine. Sel, poivres et hop, on verse sur la pâte dans le moule a tarte. On ajoute des quartiers de tranches de pepperoni, des morceaux de poivron et de piment, et on enfourne a 200 degrés C (350 F) pendant 35 mn.
... Et vous, qu'est-ce que vous mitonnez souvent de rapide et délicieux a la maison quand vous n'avez pas le temps ?
jeudi 20 septembre 2007
La "Rose des Sables" ou petit Rocher Régressif au Nutella
Je ne sais pas si vous avez déjà eu l'occasion de goûter à ces petits "rochers" généralement réalisés pour et par les enfants? Ils sont basiquement constitués de corn flakes enrobées de chocolat au lait et de beurre, et après un séjour au réfrigérateur ils prennent cette forme amusante qui leur vaut le nom très coloré de "roses des sables"... bien sur il faut les manger assez rapidement si on ne veut pas qu'ils nous fondent dans la main.
Bon, maintenant que tout le monde est bien au courant, je peux étaler ma version gourmande de l'objet sans la moindre honte ! Selon le même principe, et sans utiliser plus de 3 ingrédients (fainéantise suprême !), j'ai grossièrement enrobé de Nutella une cuillerée à soupe de flocons de son de blé jusqu'à ce que l'ensemble forme un rocher qui se tienne, puis j'ai saupoudré de cacao non sucré. Le tout est mis au frais pendant quelques heures avant d'être servi individuellement avec un tout petit coulis de caramel... ou, dans mon cas, de quelques gouttes d'extraits de vanille liquide -parce que d'abord j'adore ça, na. Et pis c'est fondant, et pis ça croustille, bref, c'est comme une petite bombe dans la bouche dont on retire un plaisir tout proche de celui qu'on ressent en goutant à un "Ferrero Rocher"... Essayez !! :)
mercredi 19 septembre 2007
Jeux de Lumieres et Couleurs... GIRLY !
J'étais en train de me demander sous quelle rubrique je pourrais bien classer ces clichés inclassables aux effets chaud-froid (chaud pour la couleur, froid... vous savez!), quand j'ai pensé au thème Girly du p'tit concours photo de Lauriana, sur Miamourdises... J'avais ma réponse au dilemme :) D'ailleurs, ca tombe pas mal, les filles elles maitrisent plutot bien le chaud-froid, non?! Ceci n'est pas une recette à proprement parler... Ce ne sont que des glaçons dont le colorant est fait maison. Les ingrédients? Quelques hibiscus de Jamaïque séchés, qui ont trempé dans un bol d'eau, donnent des glaçons d'un joli rose bonbon... Les hibiscus ont une odeur qui me rappelle la prune et la figue, mais comme ils donnent à l'eau un p'tit goût étonnant, je recommanderais plutôt l'usage de ces glaçons avec une boisson aux fruits bien sucrée. Des glaçons et des fleurs, deux sujets très éphémères, très fragiles, et donc très... Girly ; )
mardi 18 septembre 2007
Tarte "Swirl" Carotte -Pomme de Terre
...Et-une-p'tite-tarte à la carotte pour la collection, une ! Je parle bien sur de celle de "La Belle au Blé Dormant" et de son appel à la ronde : Poster une recette de tarte à la carotte sur son blog. Voici la mienne ! Attendez d'avoir vraiment faim avant de vous la mitonner un soir, car elle est constituée d'une simple pâte brisée salée (parfumée au paprika et à la cannelle) et de deux sortes de purées qui sont devenues un peu mousses sous l'action de la chaleur du four. Un petit design marrant pour permettre de les goûter toutes les deux à tour de rôle, et de piéger un peu nos papilles.
Pour la crème (purée) de pommes de terre :
Écraser au presse-purée 5 pommes de terre petites à moyennes, cuites à la vapeur. Ajouter un de de beurre, un verre de crème liquide, un peu de gruyère râpé, sel poivre, et battre longuement au fouet.
Pour la purée de carottes :
Mixer 400g de carottes cuites à la vapeur avec un de de beurre, une pincée de sel, une pincée de piment et un oeuf ou deux.
Assemblage :
Sur la pâte brisée, préalablement cuite à blanc pendant 10 minutes, étaler la crème de pommes de terre. Faire un creux en forme de spirale pour pouvoir y placer la purée de carotte. Parsemer de Gruyère râpé, et enfourner à 200 degrés C pendant 25 minutes.
PS : P'tit clin d'oeil à la Spiral Jetty de Robert Smithson, une oeuvre de "Land Art" sur le Great Salt Lake pas très loin de chez moi :)
Hamburger au Roquefort et ses Frites "Maison"
... Pourquoi je dis maison? Parce que les composants de ce repas ont presque tous été faits à la main -ou, plus exactement, à quatre mains : Ce burger, c'est une affaire de couple. Sur son idée à lui j'ai préparé le pain (ou "hamburger bun") et les pommes de terre, et lui il a fait tout le reste... Cela a donné simplement -le meilleur hamburger que j'aie mangé de ma vie ! S'il ne mérite pas l'appellation de "gourmet" à cause de sa mauvaise réputation, il s'en rapproche drôlement. Point de vue Burger, ne vous appesantissez pas trop trop sur la mauvaise qualité de la photo que j'ai du prendre à la va vite sous une lumière atroce (et pis, j'suis pas une photographe professionnelle, hein!), et jugez donc si on peut mieux faire : un pain sorti du four à peine quelques heures plus tôt, délicieusement moelleux et sans aucun arrière-goût chimique (c'est vrai, j'aurais PU, techniquement, rajouter des additifs pour faire plus joli sur la liste... allez, tous avec moi :"Riboflavine... maltodextrine... B9, B12, folates..." whatever they are) (voir la recette du pain a hamburger, ou buns, en cliquant ici) ... une viande hachée devant nos
yeux, moulée en "hamburger patties" (steaks hachés) par mon mari avec des miettes de Roquefort cachées à l'intérieur (il va falloir me croire sur parole!), et cuite juste à point par ses soins... des tomates du jardin
de ma belle-mère, fraîchement cueillies... D'excellentes petites pommes de terre roses frites au four, moelleuses à coeur, légèrement croustillantes et aromatisées de poivre et d'herbes de Provence... le tout accompagné d'une petite salade assaisonnée de ma vinaigrette à la moutarde de Dijon. --Ouf, on a fait le tour.
Ingrédients que nous avons superposés, dans l'ordre, pour faire le hamburger :
- la moitie inférieure d'un pain (ou bun)
- 150 g de viande de boeuf hachée, façonnée en forme de galette et fourrée à coeur d'une cuillerée à soupe de miettes de Roquefort, avant d'être dorée et cuite à la poêle (d'abord à feu vif pour bien faire griller de chaque cote, puis à feu doux, recouverte d'un couvercle pendant quelques minutes).
- 2 tranches de bacon grillées
- 1 belle tranche de tomate
- 1 ou 2 rondelles d'oignon cru (blanc ou rouge)
- quelques jeunes pousses de salade
- 1 cuillerée à café de mayonnaise (optionnel!)
- 1 peu de moutarde de Dijon à tartiner sous la tranche supérieure du pain
Pour les Pommes de terre au four (ou frites, ou "potato wedges") * :
1- Couper 5 ou 6 pommes de terre moyennes à peau fine en 8 quartiers, dans la longueur.
2- préchauffer le four à 500 degrés F. Huiler le fond d'une plaque du four avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Verser 1 cuillerée à soupe d'huile végétale (ou de tournesol) sur les pommes de terre, et saupoudrer de sel, poivre et herbes de Provence. Bien mélanger.
3- Disposer les pommes de terre sur la tranche dans la plaque, bien recouvrir de papier d'aluminium et faire rôtir au four pendant 10 mn. Retirer le papier d'alu, et faire griller 10 mn de plus. Retourner les pommes de terre sur l'autre tranche à l'aide d'une spatule en métal, et laisser laisser au four 10-15 mn de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et moelleuses à l'intérieur. Servir chaud avec le hamburger.
*Voir une autre recette de pommes frites au four ICI (clic)
Hamburger Buns, ou Pain pour Hamburger
J'ai vraiment du mal avec le pain, par ici... surtout ceux à hot-dog ou à hamburger de grande distribution, qui n'ont de pain que le nom, et qui sont pour la plupart ou médiocres, ou carrément infects... C'est pour cela qu'à chaque fois que j'en ai besoin pour faire un truc américain (burgers -voir leur recette ici-, "sloppy joes"...) j'utilise cette délicieuse recette ! Des petits pains moelleux, in-ratables, qui ne tombent pas en miettes quand on les coupe en deux et absolument délicieux... Que demander de plus !? Ma famille les a adoptés !
Pour 8 gros pains ou 12 plus petits :
- 320 g de farine (2 cups all-purpose flour)
- 160 g a 480 g de farine en plus, à ajouter peu à peu (1 to 3 more cups flour)
- 2 paquets de levure de boulanger (un peu plus de 2 cuil. à café - 2 1/4 teaspoons dry yeast)
- 240 ml de lait (1 cup milk)
- 180 ml d'eau (3/4 cup water)
- 80 g (80 ml) d'huile végétale à laquelle on aura ajouté un trait d'huile d'olive, pour le goût (1/2 cup vegetable oil with a little olive oil in it)
- 10 à 15 g de sucre (less than 1/4 cup sugar)
- 1 petite cuillerée à café de sel (1 teaspoon kosher salt)
1- Dans un grand saladier, mélanger ensemble les 320g de farine et la levure de boulanger.
2- Dans un autre bol, faire chauffer le lait, l'eau, le sucre et le sel au micro-ondes, jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas brûlant (on doit pouvoir y laisser le doigt sans problème pendant quelques secondes). Verser le tout d'un seul coup dans le mélange farine/ levure, et battre pendant 3 min, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et collante.
3- Ajouter assez de farine pour obtenir une pâte molle et à peine collante, au moins 160 g, et jusqu'à 480 g (les quantités diffèrent selon le climat et l'altitude de l'endroit ou vous vous trouvez). Bien mélanger. Saupoudrer légèrement son plan de travail avec un peu de farine, et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes, en la recouvrant du saladier, retourné.
4- Diviser la pâte en 8 ou 12 portions, et rouler chaque portion en boules légèrement aplaties. Disposer les boules sur deux plaques de four préalablement huilées, et laisser gonfler jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
5- préchauffer le four à 200 degrés C (400 degrees F), saupoudrer à volonté de graines de sésame et enfourner pendant 12 à 15 minutes.