Mon Carnet de Cuisine

Petits Moelleux Poire-Coco au Coeur de Caramel Fondant

Auralyn — Mon, 25 Feb 2008 17:34:00 GMT

De délicieux petits gâteaux tout fondants au parfum délicat, cuits au four dans leurs pots individuels, à partager tendrement et à déguster à la cuillère...

Pour cette recette j'ai utilisé mon caramel en poudre maison. Ce sont de simples petits moelleux pleins de douceur et sans prétentions, destinés à faire plaisir à toute la famille... N'y a-t-il pas quelque chose de réconfortant dans la façon de les manger, en les tenant au creux de la main et en y plongeant une cuillère toute ronde qui glisse dans la bouche ?! Je ne sais pas vous, mais moi ca me rappelle mon enfance...

Pour 4 petits moelleux:
- 80 g de farine
- 80 g de sucre glace
- 50 g de noix de coco pailletée
- 300 g de poires au sirop, égouttées à fond
- 20 g de beurre fondu
- 3 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 1 cuillerée à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- 4 cuillerées à soupe de caramel en poudre (+ pour saupoudrer après cuisson)

Préparation:
1- Préchauffer le four à 160C (325 F). Mélanger ensemble dans une terrine les ingrédients solides : farine, sucre glace, noix de coco et noix de muscade. Réserver.

2- Mixer ensemble les poires, le beurre fondu, les 3 jaunes d'oeufs et la vanille liquide. Verser ce mélange dans la terrine avec les ingrédients solides. Mélanger à la cuillère.

3- Battre les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer cette neige au reste de la préparation.

4- Verser la pâte à mi-hauteur dans 4 petits moules ou ramequins (ceux que j'ai utilisés font 9 cm de diamètre et 6 cm de hauteur). Ajouter 1 cuillerée à soupe de caramel en poudre au centre de chaque moule. Recouvrir du reste de la pâte. Enfourner pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée dans un gâteau ressorte avec de petites miettes légèrement humides. Saupoudrer d'un peu plus de caramel à la sortie du four. Déguster les moelleux chauds ou tièdes.

Le Caramel en Poudre... un Ingrédient (magique ?) Fait Maison !

Auralyn — Sat, 23 Feb 2008 00:16:00 GMT

Je n'ai peut-être pas inventé la poudre... puisque je dois cette petite merveille culinaire à une erreur de calcul ! Ayant un jour laissé cuire trop longtemps mon caramel mou, je me suis retrouvée avec du caramel cassant... Et BOUM ! Comme je n'aime pas le caramel à croquer tant que cela... j'ai décidé, pour le sauver, de le passer au mixer (thème récurrent chez moi !) :)

Résultat : j'adore cette nouvelle poudre au point que j'en mets partout : je la saupoudre sur tous mes desserts, je l'incorpore à mes pâtisseries, j'en fourre le coeur de mes biscuits... Utilisées à froid, les minuscules brisures craquent d'abord sous la dent puis fondent sur la langue en quelques secondes. Réchauffé doucement, ce caramel fond et se retransforme en coulis... mais il durcira à nouveau si vous le laissez refroidir. Le caramel en poudre / poudre de caramel se conserve bien, je le garde jusqu'à un mois dans un bocal en bas de mon réfrigérateur et l'utilise quand j'en ai besoin. Voici ma recette de caramel, elle est vraiment facile à faire puisque l'ajout d'ingrédients tels que la crème et le beurre empêche le sucre de cristalliser :

Ingrédients pour 500g de caramel environ :
- 200 g de sucre (1 cup sugar)
- 1 pincée de sel (1 pinch salt)
- 180 ml de crème liquide (3/4 cup whipping cream)
- 20 g de beurre (2 Tbsp butter)
- 1 cuillerée à soupe de sirop d'érable (1 Tbsp maple syrup)

Préparation:
1- Verser dans l'ordre tous ces ingrédients dans une grande casserole. mélanger le tout sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait fondu (3 minutes environ).

2- Porter alors à ébullition sur feu moyen à vif. Mélanger constamment à l'aide d'une spatule en silicone pendant 8 à 10 minutes. Le caramel devient de plus en plus épais et foncé, passant d'une couleur ivoire à jaune miel, puis brun clair, puis brun sombre. A ce stade, retirer immédiatement du feu (avant qu'il ne brûle!!) et verser le caramel sur une feuille de silicone.

3- Laisser refroidir de 5 à 10 minutes. lorsqu'il est juste assez refroidi et solide pour être cassé en morceaux, eh bien... le casser en morceaux ! Transférer immédiatement ces morceaux de caramel dans un robot-mixer (vérifier que son appareil est assez puissant pour ne pas s'abîmer pendant le processus). Mixer quelques secondes, et hop ! Caramel en poudre instantané !

Quelques idées pour utiliser le caramel en poudre :

- en garnir le coeur de bouchées en chocolat
- dans la crème brûlée
- en garnir une tarte au chocolat
- dans des barres, carrés ou brownies
- en saupoudrer une crème glacée
- en saupoudrer un gâteau pour le décorer...

Velouté aux Fruits d'Hiver

Auralyn — Wed, 20 Feb 2008 21:32:00 GMT

Juste une toute petite recette pour aujourd'hui... Sous la neige des Rocheuses depuis des mois, j'ai eu soudain envie d'un rayon de soleil sous forme de fruits vitaminés ! Hop, en un tournemain c'est fait. Un presse-agrumes, un robot mixer (à défaut de blender) et 2 ou 3 fruits faciles à trouver en cette saison... le tour est joué. Un jus de fruits ? Oui mais épais et glacé, mousseux et fait maison, doucement acidulé et velouté... C'est comme un smoothie... mais sans la crème glacée !

Pour 2 grands verres:
- 1 banane moyenne, mure à point
- 200 ml de jus d'oranges pressées
- 50 a 75 ml de jus de clémentines
- 1 petite poire juteuse bien mure + (là je triche un peu... mais qui le saura!) le jus de 2 petites boites (de 425g chacune) de poires au sirop

Préparation:
Mixer les jus de fruits et les fruits pelés tous ensemble. Passer le velouté obtenu au tamis. Mettre au congélateur pendant quelques minutes si besoin, pour que le velouté soit bien froid (ne pas ajouter de glaçons!). Servir très froid.

NB : Ne pensez pas quand même que je vous sers cette recette au hasard, hein ! Genre j'avais 3 fruits dont je ne savais pas quoi faire... j'ai imaginé ce velouté il y a plusieurs années, et c'est vraiment devenu mon jus de fruits préféré... juste après le jus de goyave :)

1, 2, 3 Boulettes Crousti-Fondantes de Riz Pimenté au Parmesan... 4, 5, 6 Boulettes d'un Autre Genre...

Auralyn — Tue, 19 Feb 2008 04:34:00 GMT

1, 2, 3... Tiens, c'est quoi ces machins, se demande mon autre moitié, sans se rendre compte qu'il a parlé tout haut. J'aime bien la tête qu'il fait quand il a un point d'interrogation dans les yeux, on dirait un ado :) Désolée chéri mais pour le coup c'est pas des pommes dauphines. Je sais, de l'extérieur, de l'intérieur -ça ressemble aux pommes dauphines... D'ailleurs c'est marrant que tu aies fini par les adopter celles-ci, au point de vouloir les déguster accompagnées d'une omelette au chorizo... (No Comment)... Non, non, j'ai rien dit !! Attends, j'ai rien contre la création, surtout en cuisine, faut laisser parler son génie...
D'ailleurs ce même génie est LE responsable de cette recette improbable (bon génie ou grosse boulette, je sais pas, mais je vous promets qu'il a fait pire, le génie, et pis ça change du riz en grains, si, si). Allez, j'explique : ce sont bien des boulettes... de riz, lequel a été cuit et mixé, et auxquelles on a simplement ajouté un peu de fromage et un peu d'épices avant de les faire frire quelques minutes - c'est tout. Servies toutes chaudes, agréablement croustillantes avec un bon jus de tomates glacé... C'est pas mal du tout pour un apéro tout décontract'.

Pour une douzaine de boulettes :
- 2 tasses de riz rond cuit (j'ai utilisé du riz japonais Calrose, parce qu'il est un peu collant... et puis, comme ça c'est un prétexte pour utiliser des baguettes! )
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillerée à soupe de crème liquide
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- sel, poivre, piment et poudre de chili
- huile pour la friture

1- Verser le riz, déjà cuit (là je vous laisse suivre les petites indications inscrites sur le paquet) dans le bol d'un robot mixer pourvu d'une lame-hachoir... Et mixer jusqu'à obtention d'une pâte blanchâtre (hummm... appétissant!)

2- Ajouter jaunes d'oeufs, crème, fromage, sel, poivre et piment. Mixer et mélanger au robot.

3- Faire chauffer de l'huile (environ 5 cm de hauteur) dans une casserole à fond épais, sur feu moyen à vif. Former des boulettes de pâte à l'aide de 2 cuillères (comme pour les pommes dauphines, voir ICI -clic) et plonger chaque boulette une par une dans le bain de friture. Laisser dorer de 3 à 5 minutes, puis retirer du bain et déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer de poudre de chili et, si besoin, d'un peu plus de piment (à volonté !). Servir chaud, avec un bon jus de tomate bien froid (j'insiste!) et/ou avec une sauce crémeuse (froide), ou encore une sauce salsa...

.....

4, 5, 6... Et maintenant, quelques boulettes d'un autre genre... (ou comment la fille qui avait décidé de ne pas répondre au dernier jeu de la blogosphère s'est laissée persuader). Comme j'ai été taguée plusieurs fois pour dénoncer 6 de mes p'tites manies... Je finis par craquer sous la pression ! Chloé, Céline, Sab, Ranjiva, Valérie, Véro, Cécy, Viviane... C'est trop, vous m'avez eue ! Bon, on y va, et comme c'est un blog culinaire tout aura bien sur un rapport avec la mangeaille :

1- J'adore faire beaucoup de bruit quand je croque des chips -ça double le plaisir, non ? Même si ça agace mon grand Américain au plus haut point (il est bien élevé, lui).

2- Je n'ai jamais (jamais) bu de Coca-Cola... ou de Pepsi... ou de... ou de... même pas tentée !! Quand on sait que ce truc peut dissoudre un steak haché en quelques jours... Là on se dit "Pourvu que mon estomac digère cette saleté avant qu'elle lui fasse des trous !" D'ailleurs l'odeur est infecte, non? Oh, et puis c'est vrai que moi, les boissons gazeuses en général c'est pas mon truc. Si j'en bois c'est bien parce que je meurs de soif et qu'il n'y a pas d'autre choix.

3- En revanche, j'adore le lait -surtout celui qu'ils vendent aux US, en bouteilles ; il se conserve moins bien parce qu'il n'est pas UHT, mais alors qu'est-ce qu'il est frais ! Au début je ne l'aimais pas trop, tellement habituée aux packs de lait en carton de mon enfance ; j'ai mis un an avant de l'apprécier, et maintenant au bout de 4 ans... Je n'aime plus le lait UHT !! Mais bon, la manie liée au lait vient en fait de la façon dont j'aime manger mes céréales fétiches : les Rice Krispies (suivez bien, c'est hyper intéressant). J'en mets déjà 3 tonnes dans mon bol, et j'y ajoute plusieurs cuillerées de chocolat en poudre Poulain -pas le 1848 noir dans ce cas précis... la version "enfants", celle que je ramène dans mes valises après chaque séjour en France ! - et il faut absolument que ce soit du Poulain (Victor-Auguuuuste !!!!), et absolument l'ajouter par-dessus les Krispies, pour produire une écume mousseuse et épaisse -irrésistible ! Y'a bien une personne par-ici qui a déjà essayé, non? Ecrivez-moi, on va monter un fan-club ! ;)

4- Quatrièmement... pfff, je sue à grosses gouttes, je vous dis pas... Vous lisez toujours? Mouais, pas trop, hein... Aucune idée, aucune... Ah bah oui !! Ok : j'adore le pain avec passion ! Si on me laissait faire je serais capable de m'enfiler une baguette par jour, même si cela voudrait dire ne rien manger d'autre. En fait, je l'ai déjà fait ;) Je ne jette jamais le moindre quignon, même rassis (ce qui n'arrive guère chez moi -y z'ont pas le temps de rassir !). Régime au pain sec et à l'eau? Bah c'est pour moi, ça, et où elle est la punition ??
TRIVIA : il y a 5 ou 6 Noëls, mes 2 soeurs m'ont touchée jusqu'au coeur en confectionnant un album maison sur le thème du pain, rien que pour moi... Historique du pain, photos de pains, recettes de pains, blagues sur le pain, pains de viande, pains perdus, rassis, brûlés, oubliés ou petit lapains... Tout y est passé. Merci les filles, je vous revaudrai ça un jour...
AUTRE TRIVIA : une fois j'ai pleuré pour de vrai en croquant un morceau de pain, et une autre fois j'ai eu les larmes aux yeux en regardant un reportage sur une boulangerie parisienne... Pas folle la fille, hein? Mais c'est que ces deux fois-là j'étais aux USA, consommateurs Number 1 mondial de pain de mie, ou les marchands sans vergogne OSENT vendre du pain mou et infecte à souhait sous l'appellation "French Bread" ; et ces deux fois-là, je n'avais pas eu l'occasion de manger du vrai bon pain depuis des mois et des mois... Et je crois bien que ces deux fois, la Française en moi a eu une attaque de nostalgie -le pain, ça veut dire la France... Ça veut dire l'enfance. Voilà...

5- Je raffole du thym, j'en mets partout -pas dans ma crème brûlée quand même, mais c'est l'idée.

6- Je collectionne les huiles et vinaigres aromatisés... J'ai en tout une bonne vingtaine de bouteilles en tous genres qui se bousculent dans mon petit placard. Certaines coûtent plus de $20, mais à cause de l'endroit ou je bosse je peux, de temps en temps, en avoir gratuitement (yeah !). J'adore surtout, entre autres, mon huile parfumée à l'origan, et mon vinaigre balsamique bio "Monari Federzoni", de Modène. Ma dernière acquisition, la plus étrange d'ailleurs, est un vinaigre à la noix de pécan épicée, qui a une drôle d'odeur :)

... Puisque c'est la règle, je passe le relais à Marion, Agastache, Manue, Bulle, Tiy et Virginie, si elles en ont envie bien sûr .

NKB ou "No Knead Bread"... ou Le Fabuleux Pain sans Pétrissage et sans Levain de Jim Lahey

Auralyn — Tue, 12 Feb 2008 18:45:00 GMT

... Si vous n'avez pas encore entendu parler de ce pain que l'on cuit au four dans un pot tout chaud, un peu plus d'un an après sa sortie sur le net, cet article est pour vous ; le NKB est THE (ze) recette à connaître, celle que toute maman au monde devrait avoir sous le coude (surtout si elle vit dans un coin perdu des États-Unis et que le bon pain s'y fait rare) : Une délicieuse mie aux larges bulles bien aérées, une croûte croustillante comme chez le boulanger -bref, un résultat époustouflant obtenu avec si peu d'efforts qu'un enfant de 4 ans pourrait le réussir... La seule chose requise est de la patience, pour laisser le Temps opérer sa magie (en gros, on prépare ce pain la veille pour le lendemain).

Ça fait rêver, non ? La première fois que j'en ai entendu parler c'était ICI (clic), chez mon beau-frère qui est un vrai chef a ses heures perdues. Et ça m'a épatée qu'un gars qui avoue détester la précision requise en pâtisserie comme en boulange puisse arriver à de pareils résultats, tandis que moi je piétinais à mort dans ma Saint-Graalesque quête de la parfaite croûte de pain, entre ma machine à pain (MAP en langage cosmique) et mes autres pseudo-experimentations boulangères.

C'est alors que je suis tombée sur THE recette : celle que je me tue à introduire depuis 10 bonnes minutes -celle de Jim, quoi ! Et devant de pareils résultats je ne peux que crier : JIM, I LOVE YOU !!!

Tu m'as sauvé la vie
Au pays des mangeurs de pain de mie

... Moi qui verse une petite larme nostalgique sur ma lointaine France chaque fois qu'une baguette de chez Sam's Club me tombe par hasard sous la dent... Imaginez mon bonheur ! Pour décrire l'effet de ce pain sur moi, le mieux est de mettre la réaction de mon mari au moment d'y goûter : "OK... Sur une échelle de 1 à 100, le pain de la MAP est un 45-50, et celui-ci doit être un 95 ! Est-ce que tu peux faire ce pain deux fois par semaine, chaque semaine pour le restant de notre vie ?!" Et moi, sans penser exagérer, j'ai répondu que oui :)

RECETTE PAR ÉTAPES, EN PHOTOS
(pas habituel chez moi !) :

Ingrédients:
- 3 tasses de farine de boulanger (3 cups bread flour)
- 1/4 de cuillerée à café de levure de boulanger (1/4 tsp dry yeast)
- 1 cuillerée à café rase de sel kasher (1 1/4 tsps kosher salt)
- 1 tasse et demie d'eau chaude (1 1/2 cups warm water) (entre chaude et tiède -ni tiedouze, ni brûlante) (moi j'en mets 2 à 2 1/4 cups, mais c'est sans doute parce que le climat et l'altitude de l'Utah sont différents de ceux de Jim lahey, qui lui est à New York)

Matériel obligatoire:
- un four...
- un grand pot avec un couvercle qui puisse supporter une chaleur maximale de 250-300 degrés C (500-550 F). Choisissez une casserole en fonte/ fer forgé, ou un plat creux assez profond en verre PYREX, ou un pot en céramique genre LE CREUSET -n'importe, pourvu que vous soyiez sur(e) que votre matériau est assez résistant pour aller dans un four très chaud... sans se déformer ni exploser ! En général c'est écrit à l'envers du plat, ou dans la notice qui l'accompagne. Et ça veut dire absolument pas de bois ou de plastique sur le pot ! Aussi, si vous voulez un joli pain tout rond, utilisez si possible un pot étroit à bords hauts. Le pot que j'utilise est profond mais guère étroit, ce qui fait que le pain y gonfle aussi bien en hauteur qu'en largeur -résultant en un pain parfaitement cuit, mais d'aspect légèrement aplati.

Préparation:

1- Dans un grand saladier, mélanger farine, sel et levure. Ajouter l'eau et mélanger à la cuillère (ou, comme Jim, à la main) pendant quelques secondes et pas plus, juste le temps d'obtenir une pâte qui se tient, qui est très collante et quasi impossible à pétrir. Couvrir le bol avec un couvercle ou un film plastique, et le laisser reposer et gonfler à température ambiante (environ 25 degrés C, ou 75 F) pendant au moins 12h, l'idéal étant de 18 à 20h. Faire attention aux courants d'air, et c'est tout.

...Donc en résumé, cette étape faite la veille prend environ 5 minutes de votre temps, et puis vous l'oubliez complètement jusqu'au lendemain. Mais continuons...

2- Le lendemain, 18 heures plus tard, on obtient ceci (image de gauche):
... C'est pas joli-joli, mais c'est normal. Vite, on farine bien sa surface de travail, on farine bien le cote d'un torchon en coton propre, et puis on verse la pâte, toujours bien molle et collante, sur son plan de travail tout fariné. Quand on incline le saladier, on remarque que la pâte a un aspect très filandreux et élastique : c'est le gluten.

(ci-contre : la pâte quand on la renverse sur son plan de travail fariné)

3- Sitôt la pâte libérée du bol, on l'aplatit d'un coup de main et on la plie en quatre vers le centre, comme une enveloppe, sans prendre de précautions. Hop, on retourne la boule (pas trop bien formée) ainsi obtenue et on la pose dans le torchon fariné.

4- On transfère le tout dans un autre bol, on couvre, et on laisse lever à nouveau pendant 2 heures.

5- 30 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four (225 à 280 C... Jim dit 280 (550F), mais moi je le mets à 230 C (425F), et il cuit parfaitement sans brûler.) et y placer le pot (avec son couvercle) que l'on utilisera pour faire cuire le pain. Le laisser chauffer 1/2 heure, il doit être brûlant au moment d'accueillir la pâte. Cette création d'un microclimat au sein même de son four est sans doute l'étape la plus importante de cette recette : c'est ce qui va permettre une croûte épaisse et bien croustillante tout en gardant une mie élastique et bien aérée. Jeter la pâte dans le pot préchauffé, coté plat en bas, coté déchiré en haut -la façon dont elle atterrit n'a guère d'importance, d'ailleurs plus le dessus a l'air déchiré et bossu, plus le pain aura un aspect rustique à la sortie du four.

6- Laisser cuire le pain pendant 30 minutes, puis retirer le couvercle et laisser dorer 15 à 20 minutes de plus. Au sortir du four, écouter le pain : il chante ! Ou plutôt, il craquelle et il sent tellement bon qu'on a déjà l'impression d'en être nourri :)

(photo ci-contre : apercu du pain après 30 mn de cuisson)

Référence sur le NET :

Article du New York Times du 8 Novembre 2006, par Mark Bittman

Video du "comment faire", avec Jim Lahey lui-meme et Mark Bittman

De petits riens pour se faire plaisir : Mini Rondelles de Pain Grillé au Parmesan et Graines de Pavot

Auralyn — Mon, 04 Feb 2008 21:47:00 GMT

Je m'en vais ici partager avec vous une petite recette sans conséquences -j'emprunte l'expression fétiche de Dorian ;o) -pour me donner à tous les coups un sourire béat... Enfin, c'est guère une recette mais plutôt une formule magique : pain + fromage grillé + assaisonnement = une Auralyn toute happy... Ah ça, c'est facile de faire de moi votre meilleure copine, hein. Et si EN PLUS ce pain est découpé en petites rondelles qui ressemblent à des biscuits, qui craquent et fondent dans la bouche et dont on peut ne faire qu'une bouchée... Alors là je ne résiste plus ! Vite, voici la formule, répétez-la à votre façon aussi souvent que vous le voudrez !!

Préparation:
1- Découper dans une ou deux tranches de pain (pain de mie ici, mais n'importe quel pain peut faire l'affaire) des cercles (ou des étoiles... ou des coeurs... ou des chien-chiens) à l'emporte-pièce.

2- Déposer ces petites découpes dans une poêle chaude avec une ou deux cuillerée à soupe d'huile d'olive (ou toute autre huile parfumée... Avez-vous déjà tenté de l'huile citronnée au poivre ??). Laisser dorer d'un coté. Ajouter une pincée de fromage râpé (type gruyère ou parmesan) sur une des faces et retourner à la spatule pour le faire griller.

3- Retirer du feu, Ajouter à nouveau un peu de fromage râpé et le laisser fondre sur le pain chaud. Assaisonner : poivre et sel sont un must, après on peut ajouter (au choix) piment, herbes de Provence, graines de pavot ou de sésame, etc...

...Vous voyez comme c'est pas compliqué, la vie? Allez immédiatement essayer ce petit en-cas pour vos 4h, c'est super rapide, super facile, et sup...rêmement bon!

Un Petit Coup de Coeur à Partager (gourmandises en fimo!!)

Auralyn — Mon, 04 Feb 2008 21:02:00 GMT

J'ai découvert il y a quelques temps un merveilleux petit blog qui à chaque fois que je le visite réveille l'enfant qui sommeille en moi... Une fille passionnée de brico qui s'amuse à faire toutes sortes d'objets miniatures -dont ces petits bijoux gourmands en pâte fimo... Et là, je craque complètement !!! Voici un exemple de ses créations...

... N'est-ce pas adorable?? Alors les gourmandes, s'il vous reste quelques souvenirs de vos années Polly Pocket... Allez jeter un coup d'oeil par ici (clic) !

Petits Gâteaux de Légumes Express à la Poêle, Façon Soufflés

Auralyn — Thu, 31 Jan 2008 23:08:00 GMT

Comment faire avaler de tout petits restes de légumes de la veille aux enfants -et faire qu'ils en redemandent? Essayez ces gâteaux de légumes ! Les miens n'ont que 4 ou 5 ingrédients, sont hyper simples à préparer et tout légers -la seule graisse qu'ils contiennent est celle nécessaire à la cuisson. Et pour ne rien gâcher -ils sont excellents ! Ma petite fille de 1 an les aime beaucoup -sa maman aussi, d'ailleurs ! Vous pouvez les préparer avec presque n'importe quels légumes, pourvu qu'ils soient précuits. Voici ma recette de base :

Pour une dizaine de gâteaux:
- 2 pommes de terre de taille moyenne, cuites à la vapeur
- 2 ou 3 branches de brocoli (pour obtenir à peu près le même volume que les pommes de terre) cuits à la vapeur
- 2 gros blancs d'oeufs
- sel, poivre, thym
- huile de tournesol pour la cuisson

Préparation:
1- Écraser grossièrement les pommes de terre avec le brocoli. Saler, poivrer et assaisonner de thym séché.
2- battre les blancs en neige ferme. Incorporer doucement, en soulevant, aux légumes.
3- Faire chauffer une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile sur feu moyen à vif. Déposer quelques petits tas de la préparation en s'aidant d'une grosse cuillère. Faire dorer quelques minutes de chaque coté. Les gâteaux sont cuits lorsqu'ils ont gonflé et que l'intérieur ne coule plus, mais même après cuisson ils resteront un peu fragiles. Servir immédiatement.

Tarte à la du Barry

Auralyn — Thu, 31 Jan 2008 00:13:00 GMT

... Un nom bien pompeux pour une si petite recette, vous me direz ! Il y a une mode qui fait que l'on donne l'appellation "à la du Barry" à pratiquement tout plat à base de chou-fleur. Il parait que cela date de Louis XV qui adorait le chou-fleur, et dont Mme du Barry était la maîtresse. Enfin voilà. Maintenant que j'ai répandu ma science, je peux retourner dans la médiocrité quotidienne et nommer cette recette pour ce qu'elle est : une tarte au chou-fleur :)

Mais il y a quand même quelques aspects qui font d'elle une petite gagnante au royaume des bonnes choses : une garniture fondante grâce à la texture délicate du chou-fleur ; une croûte légère et croustillante, comme un contraste ; et enfin des épices et herbes, celles de votre choix (j'ai émis des suggestions en bas de l'article) mais indispensables pour relever le goût de la tarte.

PS : Au cas ou vous n'auriez pas encore remarqué que j'aime beaucoup les tartes...

Préparation :
1- Faire cuire une demie tête de chou-fleur à la vapeur. Poser deux feuilles de phyllo (ou filo) sur son plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement de façon à former un grand carré. Badigeonner ce carré d'huile d'olive. Recommencer l'opération au moins 5 fois de plus, superposant les feuilles de phyllo une par une et les appliquant d'huile au pinceau, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4 millimètres environ. Transférer la pâte phyllo ainsi préparée dans un moule à tarte, et presser légèrement pour lui donner la forme du moule. Découper le contour qui dépasse aux ciseaux, en laissant une hauteur de 1-2 cm. Precuire la pate au four (190 C) pendant 5-7 minutes.

2- Séparer le chou-fleur cuit en toutes petites fleurettes et les déposer au fond du plat. Préparer dans un bol un appareil en battant ensemble 4 oeufs, 1 tasse de crème liquide, puis en incorporant 1/2 tasse de Gruyère râpé, un peu de sel, poivre gris, thym et romarin. Verser le tout par-dessus le chou-fleur, dans la tarte.

3- Enfourner à four préchauffé à 190 C (350 F) pendant 30-40 minutes (selon la taille de votre tarte). Déguster chaud.

2 Variations sur la Tarte au Chocolat : à la Noix de Coco Caramelisée ou à la Mousse au Chocolat-Noix de Pécan

Auralyn — Fri, 25 Jan 2008 07:10:00 GMT

...1 recette de pâte brisée délicieusement moelleuse

+ 1 chocolat crémeux qui fond en bouche
+ 2 garnitures gourmandes bien différentes
-----------
= 2 exquises tartes au chocolat pleines de personnalité, et absolument in-hu-maines !!

La tarte au chocolat -noix de coco caramélisée n'est pas neuve (mais elle est bonne, ça !), elle me vient de ma soeur et je crois qu'elle-même l'avait trouvée au dos d'une plaquette de chocolat (Nestlé?) il y a déjà quelques années. Comme quoi, les grandes marques de distribution font bien leur recherche. J'ai à peine modifié les proportions d'origine.
Et puis j'ai piqué la mousse au chocolat à une autre recette dégotée sur Epicurious.com, qui est à mon humble avis l'un des meilleurs sites culinaires américains que l'on peut trouver sur le web.

Tout le reste vient de ma propre cuisine. La déco (quoique... je n'suis pas allée chercher très loin, hein !), la pâte brisée moelleuse et fondante, qui se tient bien et se démoule parfaitement -tout en n'étant jamais difficile à couper à la fourchette (j'en suis super fière, j'ai recherché une telle pâte depuis mon adolescence, faut dire)... Bon je me calme, les présentations de 20 lignes sont faites, ok -maintenant je passe aux recettes !!

Recette de la Tarte au Chocolat et à la Noix de Coco Caramélisée

Ingrédients:
- 1 recette de pâte brisée (clic ici)
- 80 g de sucre en poudre (1/2 cup sugar)
- 80 g de noix de coco pailletée (ou même volume que celui du sucre) (1/2 cup macaroon coconut)
- 50 g de beurre
- 2 gros blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 150 ml de crème liquide
- 150 g de chocolat noir à dessert (meilleure marque = meilleur chocolat... et meilleure tarte, bien sur)

Préparation (étapes très détaillées, pour les débutants...) :
1- Préparer la pâte brisée (clic ici). A sa sortie du réfrigérateur, l'étaler en un rond d'environ 5 millimètres d'épaisseur (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, et en farinant son plan de travail à chaque fois que l'on retourne la pâte, pour être sur qu'elle ne colle pas). Transférer la pâte étalée dans un moule à tarte de 4-5 cm de profondeur, huilé et fariné (à fond amovible, si possible) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (bah oui, on enroule la pâte rapidement autour du rouleau, et on la déroule par-dessus le moule, c'est simple comme bonjour !). Faire doucement adhérer la pâte au moule et découper les bords au couteau. Faire cuire la pâte brisée "à blanc", voici comment : piquer la pâte deux ou trois fois à la fourchette, la recouvrir de papier d'aluminium et poser des billes en céramique dessus, ou des haricots / lentilles secs. Enfourner à four préchauffé pendant 15 minutes, à 180 C.

2- Préparer la garniture à la noix de coco. Dans un grand bol, battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole sur feu moyen à doux. Mesurer 80 g de sucre en poudre et le verser dans un récipient (une tasse) pour juger de son volume -en prendre note, vider le récipient, puis verser à la place la noix de coco pailletée jusqu'à arriver au même niveau atteint par le sucre. Verser la noix de coco puis le sucre dans la casserole de beurre fondu. Bien mélanger à la cuillère en bois, et ne JAMAIS cesser de remuer pour être sur que le tout caramélise doucement et uniformément, sans brûler. Des que le mélange est devenu bien doré partout, retirer du feu et de la casserole chaude pour arrêter la cuisson, et bien mélanger avec les blancs d'oeufs battus.

3- Commencer l'assemblage de la tarte... En étalant uniformément la garniture oeufs- noix de coco dans la pâte à tarte cuite à blanc. Enfourner à 180 C pendant 15 minutes de plus. Au sortir du four, tapoter légèrement la garniture si jamais elle a un peu gonflé.

4- Finir l'assemblage de la tarte. Pendant qu'elle finit de cuire au four, préparer la crème chocolatée. Casser 150 g de chocolat noir à dessert en très petits morceaux. Porter 150 ml de crème liquide à ébullition, et des qu'elle commence à faire de grosses bulles, retirer de la source de chaleur, verser le chocolat d'un seul coup, et couvrir pendant 1 minute... Mélanger ensuite le chocolat et la crème à l'aide d'une cuillère, et non d'un fouet (pour obtenir un résultat bien lisse) jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés et unis. Verser alors la crème au chocolat dans la tarte, par-dessus la garniture à la noix de coco. laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, puis placer au frais pendant au moins deux heures de plus avant de déguster, pour que le chocolat se solidifie.

Recette de la Tarte à la Mousse au Chocolat et Noix de Pécan

Ingrédients:
- 1 recette de pâte brisée (clic ici)
- 80 ml puis 750 ml (2 1/2 cups) de crème liquide
- 80 g puis 200 g de chocolat noir à dessert, coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
- 50 g de noix de pécan hachées
- 2 cuillerées à soupe de chocolat râpé, ou en copeaux

+ 1 mixer-batteur électrique
+ une poche et une grosse douille en forme de rosace, pour la deco

Préparation:
1- Préparer la pâte brisée (voir aussi dans l'étape 1 de la recette de l'autre tarte au chocolat plus haut). Si vous compter comme moi faire les deux recette à la fois, doubler simplement toutes les doses pour la pâte -logique). La faire cuire "à blanc" également, à 180 C, pendant 20 à 25 minutes -pas plus.

2- Préparer la crème au chocolat comme expliqué plus haut (étape 4 de la recette précédente), en utilisant seulement 80 ml de crème liquide et 80 g de chocolat noir à dessert. La verser dans le fond de tarte. Laisser prendre au frais pendant 1 heure environ (au moins). Parsemer le dessus de morceaux de noix de pécan hachées.

3- Préparer la mousse au chocolat. Faire bouillir 250 des 750 ml de crème liquide. Ajouter les 200 g de chocolat, la vanille et la pincée de sel. Couvrir pendant 1 minute, puis bien mélanger. Verser le restant de crème liquide dans un grand saladier métallique, et le placer au congélateur, avec les batteurs du mixer que l'on utilisera ultérieurement, pendant 20 minutes (ou jusqu'à ce que la crème se soit durcie sur 1 cm sur le rebord, comme une couronne). Fouetter alors la crème pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'elle a commencé à prendre un aspect moins lisse et brillant, et qu'elle fait des plis profonds qui ne se referment pas, arrêter de battre et incorporer doucement le mélange au chocolat en tournant dans un mouvement de bas en haut, une cuillerée à la fois et en soulevant bien. Placer alors la mousse dans une poche de pâtissier munie d'une douille en forme de rosette ou d'étoile, et décorer le dessus de la tarte jusqu'à ce que le chocolat du dessous ne soit plus visible. parsemer de copeaux de chocolat pour finir.

4- Placer au frais pendant 4-5 heures au moins, pour que la mousse se forme bien (la tarte peut etre préparée un jour à l'avance). Servir de petites portions -vous aurez compris que vous avez-là un dessert très riche ! Avis aux maigrisseurs/euses :)

PS: Petit ajout du 9 fevrier 2008 que je veux tout de meme retenir... Cette recette de tarte au chocolat-noix de coco caramelisee m'a fait gagner le premier prix du jury (categorie tartes) lors du Festival "Chocolat pour la Saint-Valentin" organisé dans la ville ou j'habite. C'est un évenement qui attire plus de 500 gourmands chaque année. Pas un bien gros evenement donc, mais comme c'est le deuxieme petit concours de cuisine que je gagne, et comme c'est reellement une recette delicieuse -j'avais envie de le mentionner dans mon Carnet :)

Pâte Brisée (version sucrée)

Auralyn — Fri, 25 Jan 2008 07:04:00 GMT

... La meilleure base pour tartes que j'aie réalisé pour l'instant. Elle se tient parfaitement bien, se démoule bien, est moelleuse, pas trop sucrée (parce que la garniture des tartes l'est souvent bien assez comme ça), fond dans la bouche pourvu que vous ne la cuisiez pas trop longtemps et se coupe facilement... Parfaite, je vous dis. Un de ces quatre, je l'essaierai avec seulement du sucre glace et de la farine tamisée, pour voir si cela la rend encore plus moelleuse. Beaucoup de recettes pour pâte brisée ne comportent que des jaunes d'oeufs... moi, comme ça me casse franchement la tête d'avoir des blancs tout seuls dans mon frigo quand je n'ai pas envie d'en faire des meringues, je ne m'embête pas et utilise les oeufs tout entiers.

Ingrédients pour 1 tarte :
- 250 g de farine blanche (1 3/4 cups unbleached flour)
- 60 g de sucre en poudre (1/3 cup sugar)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
- 110 g de beurre (1/2 cup butter)
- 2 gros oeufs

Préparation:
1- Mélanger dans une jatte la farine, le sucre et le sel.
2- Ajouter le beurre ramolli à température ambiante (si on a oublié, on a le droit de le mettre 5-10 secondes au micro-ondes pour le ramollir). Travailler le beurre avec le bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3- Ajouter les oeufs et la vanille, et bien mélanger à la cuillère.
4- Former une boule de pâte, l'emballer soigneusement dans un film plastique et la laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes avant usage.

NB : pour une tarte basique, on étale la pâte au rouleau sur environ 5 millimètres d'épaisseur, et on la fait cuire à 180 C (350 F) pendant 20-35 minutes environ, selon la recette (10-15 minutes pour une tartelette).

Oh, j'allais oublier. Je crois que les quantités de liquide sont susceptibles de changer, selon le climat dans lequel vous vivez (c'est pas de la blague!) La France, c'est bien plus humide que l'Utah ou je vis donc les recettes françaises comportent en général moins de liquide. La preuve que l'air ici est sec, je réussis beaucoup plus facilement mes meringues maintenant que je ne suis plus en France :) Alors essayez d'abord avec un oeuf dans la pâte, et selon qu'elle se mouille bien ou pas, ajouter un jaune, puis éventuellement et seulement après, le reste de l'oeuf, si besoin.

Recettes de ce blog utilisant la pâte brisée sucrée:

Tarte au chocolat et à la noix de coco caramélisée
Tarte à la mousse au chocolat et noix de pécan
Tarte aux pommes rustique à la cannelle

Cookies à la Citrouille, Chocolat et Epices (Chocolate Chip Pumpkin Cookies)

Auralyn — Thu, 10 Jan 2008 20:32:00 GMT

Les voila ! Depuis le temps que je les promets... des cookies à la citrouille, épicés, une texture fantastique --juste assez "collants" (comme se le doivent de vrais cookies!) et extrêmement moelleux-- avec des morceaux de chocolat tout fondant à l'intérieur et un voile de sucre cristallisé sur le dessus... Ils ne payent peut-être pas de mine mais attention, ils sont terriblement addictifs !!!

J'ai découvert ces merveilles pour la première fois il y a 4 ans, en Nouvelle-Angleterre... C'était dans une petite ville près de Boston, au Massachussetts, un dimanche à l'église : une dame en avait apporté un panier et les avait distribués à la ronde pour démontrer quels délices on pouvait réaliser avec des produits de conserve, notamment de la purée de citrouille en boite et des oeufs déshydratés (!). Dès la première bouchée j'ai cru que j'allais en tomber à la renverse : le Paradis, aaaahhh... J'ai donc bassement supplié cette dame de me donner sa formule magique ! Elle m'a dit que ce n'était pas la sienne avant de me tendre aimablement le recueil de vieilles recettes traditionnelles américaines duquel elle l'avait extraite... J'étais... aux anges ! Voici ma version légèrement modifiée, c'est à dire sans oeufs déshydratés (hi-hi):

Pour 3 douzaines de gros cookies :
- 280 g de sucre (1 1/2 cups white sugar)
- 80 g de sucre brun (1/2 cup light brown sugar)
- 100 ml d'huile végétale (1/2 cup canola or vegetable oil)
- 1 gros oeuf
- 425 g de purée de citrouille (15 oz pumpkin purée) (je l'achète en boite pour faire plus simple, puisqu'il est très populaire de cuisiner avec de la citrouille aux USA. Si vous n'en trouvez pas par chez vous, vous pouvez bien sur faire cuire un morceau de citrouille vous-même, en mixant sa pulpe une fois cuite si elle est filandreuse, et en la drainant complètement de son eau).
- 1 cuillerée à soupe d'extraits de vanille liquide.

- 350 g de farine (2 1/2 cups flour)
- 1 petite cuillerée de levure chimique (1 tsp baking powder)
- 1 petite cuillerée de bicarbonate de soude (1 tsp baking soda)
- 1 forte pincée de sel
- 1 petite cuillerée et demie de cannelle en poudre (1 1/2 tsp cinnamon)
- 1 petite cuillerée de noix de muscade râpée (1 1/4 tsp nutmeg)
- 1 tasse de morceaux de chocolat noir (ou de raisins secs, et/ ou de noix si vous aimez)

Préparation:
1- Dans un grand saladier, mixer ensemble tous les 6 premiers ingrédients (sucres, huile, oeuf, citrouille et vanille) pendant 2 minutes. Ajouter tous les ingrédients solides (sauf le chocolat) et mixer à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajouter les morceaux de chocolat.

2- Préchauffer le four à 190 C (375 F). Déposer la pâte par grosses cuillerées sur une plaque du four, en espaçant chaque cuillerée d'environ 5 cm (les cookies vont doubler de volume en cuisant). Saupoudrer de sucre cristallisé à volonté. Déposer la plaque au milieu du four et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes selon la taille des cookies. Une fois cuits, les retirer du four et les laisser reposer 1 ou 2 minutes sur leur plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Les cookies se conserveront plusieurs jours dans une boite hermétique.

NB : Si vous les faites pour la première fois, vérifiez la cuisson au bout de 8-10 minutes, juste pour être sur. mais dans tous les cas, ne jamais dépasser 15 minutes de cuisson, à moins que vos cookies ne soient énormes et votre four très mal réglé : même s'ils n'ont pas l'air bien cuits, ils le sont ! Alors du moment qu'ils ont doublé de volume et que leur coloration est légèrement plus foncée qu'avant cuisson, c'est bon.