Le Caramel en Poudre... un Ingrédient (magique ?) Fait Maison !
Je n'ai sans doute pas inventé la poudre... puisque je dois cette petite merveille culinaire à une erreur de calcul ! Ayant un jour laissé cuire trop longtemps mon caramel mou, je me suis retrouvée avec du caramel cassant... Et BOUM ! Comme je n'aime pas le caramel à croquer tant que cela... j'ai décidé, pour le sauver, de le passer au mixer (thème récurrent chez moi !) :)
Résultat : j'adore cette nouvelle poudre au point que j'en mets partout : je la saupoudre sur tous mes desserts, je l'incorpore à mes pâtisseries, j'en fourre le coeur de mes biscuits... Utilisées à froid, les minuscules brisures craquent d'abord sous la dent puis fondent sur la langue en quelques secondes. Réchauffé doucement, ce caramel fond et se retransforme en coulis... mais il durcira à nouveau si vous le laissez refroidir. Le caramel en poudre / poudre de caramel se conserve bien, je le garde jusqu'à un mois dans un bocal en bas de mon réfrigérateur et l'utilise quand j'en ai besoin. Voici ma recette de caramel, elle est vraiment facile à faire puisque l'ajout d'ingrédients tels que la crème et le beurre empêche le sucre de cristalliser :
Ingrédients pour 500g de caramel environ :
- 200 g de sucre (1 cup sugar)
- 1 pincée de sel (1 pinch salt)
- 180 ml de crème liquide (3/4 cup whipping cream)
- 20 g de beurre (2 Tbsp butter)
- 1 cuillerée à soupe de sirop d'érable (1 Tbsp maple syrup)
Préparation:
1- Verser dans l'ordre tous ces ingrédients dans une grande casserole. mélanger le tout sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait fondu (3 minutes environ).
2- Porter alors à ébullition sur feu moyen à vif. Mélanger constamment à l'aide d'une spatule en silicone pendant 8 à 10 minutes. Le caramel devient de plus en plus épais et foncé, passant d'une couleur ivoire à jaune miel, puis brun clair, puis brun sombre. A ce stade, retirer immédiatement du feu (avant qu'il ne brûle!!) et verser le caramel sur une feuille de silicone.
3- Laisser refroidir de 5 à 10 minutes. lorsqu'il est juste assez refroidi et solide pour être cassé en morceaux, eh bien... le casser en morceaux ! Transférer immédiatement ces morceaux de caramel dans un robot-mixer (vérifier que son appareil est assez puissant pour ne pas s'abîmer pendant le processus). Mixer quelques secondes, et hop ! Caramel en poudre instantané !
Quelques idées pour utiliser le caramel en poudre :
- en garnir le coeur de bouchées en chocolat
- dans la crème brûlée
- en garnir une tarte au chocolat
- dans des barres, carrés ou brownies
- en saupoudrer une crème glacée
- en saupoudrer un gâteau pour le décorer...
Commentaires sur Le Caramel en Poudre... un Ingrédient (magique ?) Fait Maison !
- C'est une super idée mais je suis assez hallucinée parce que c'est à quelques mg près ma recette de sauce caramel à la fleur de sel ( je mets juste 200 ml de crème au lieu de 180 et pas de sirop d'érable à la place ) et elle ne se solidifie pas donc impossible de la casser en morceaux ?!
Je testerai !
Bisous, - Merci a tous
Eryn, je sais pas trop quoi te dire... C'est vrai que nos recettes sont tres proches, et d'ailleurs c'est possible de faire une sauce avec la mienne, cela depend de combien de temps on laisse cuire le caramel. Moi je le laisse cuire presque jusqu'a ce que ce ne soit plus possible sans le faire bruler. Peut-etre que le sirop d'erable est un ingredient plus important que je ne le pensais! Ou alors c'est le climat d'ici, lol
En tous cas si tu essaies, dis-moi comment ca a marche pour toi.
- salut auralyn! j'esper que tu vas bien. sandrine m'a donné l'adress de ton blog et ca fait un moment que je voulais essayer cete recette. je l'ai faite pour nos 6 ans de mariage avec mon mari. malheureusement j'ai dû louper quelque chose car c'était tout taqué à l'intérieur pas très moelleux en fait... mais très bon quand même... il faut que je réessaye peut-être dans d'autres ramequins.
sinon le caramel en poudre c'est super! bon ma spatule a fondu avec et j'ai dû enlever les morceaux de silicone à la main après, mais sinon c'est une super idée et on adore le mettre avec de la glace a la vanille par ex!
voila! merci pour ton blog il est super
rachel (anciennement Berthier de Dijon) - Paperblog a remarqué votre blogBonjour,
Je vous prie de m'excuser. Je n'ai malheureusement pas trouvé comment vous contacter autrement que par commentaire.
Je souhaitais vous faire découvrir le service Paperblog, http://www.paperblog.fr dont la mission consiste à identifier et valoriser les meilleurs articles issus des blogs. Vos articles sembleraient pertinents pour certaines rubriques de Paperblog.
En espérant que le concept de Paperblog vous titille, n'hésitez pas à me contacter pour toutes questions ou renseignements...
Adeline
Responsable communication - Super recette! Je l'ai utilisé ici: http://a-lc.over-blog.com/article-poudre-de-caramel-97968036.html
- BonjourRestaurateur-cuisinier (officier de bouche!!!) je suis tombé sur votre blog...Une française ambassadrice du goût dans l’ouest américain, fallait que je vous écrive...Mon blog a quelques recettes et beaucoup d'événements ou d'humeur!
Bravo, Y a des trucs très inintéressants.
Amicalement et vive la french cuisine.