jeudi 31 janvier 2008
Petits Gâteaux de Légumes Express à la Poêle, Façon Soufflés
Comment faire avaler de tout petits restes de légumes de la veille aux enfants -et faire qu'ils en redemandent? Essayez ces gâteaux de légumes ! Les miens n'ont que 4 ou 5 ingrédients, sont hyper simples à préparer et tout légers -la seule graisse qu'ils contiennent est celle nécessaire à la cuisson. Et pour ne rien gâcher -ils sont excellents ! Ma petite fille de 1 an les aime beaucoup -sa maman aussi, d'ailleurs ! Vous pouvez les préparer avec presque n'importe quels légumes, pourvu qu'ils soient précuits. Voici ma recette de base :
Pour une dizaine de gâteaux:
- 2 pommes de terre de taille moyenne, cuites à la vapeur
- 2 ou 3 branches de brocoli (pour obtenir à peu près le même volume que les pommes de terre) cuits à la vapeur
- 2 gros blancs d'oeufs
- sel, poivre, thym
- huile de tournesol pour la cuisson
Préparation:
1- Écraser grossièrement les pommes de terre avec le brocoli. Saler, poivrer et assaisonner de thym séché.
2- battre les blancs en neige ferme. Incorporer doucement, en soulevant, aux légumes.
3- Faire chauffer une poêle avec une cuillerée à soupe d'huile sur feu moyen à vif. Déposer quelques petits tas de la préparation en s'aidant d'une grosse cuillère. Faire dorer quelques minutes de chaque coté. Les gâteaux sont cuits lorsqu'ils ont gonflé et que l'intérieur ne coule plus, mais même après cuisson ils resteront un peu fragiles. Servir immédiatement.
mercredi 30 janvier 2008
Tarte à la du Barry
... Un nom bien pompeux pour une si petite recette, vous me direz ! Il y a une mode qui fait que l'on donne l'appellation "à la du Barry" à pratiquement tout plat à base de chou-fleur. Il parait que cela date de Louis XV qui adorait le chou-fleur, et dont Mme du Barry était la maîtresse. Enfin voilà. Maintenant que j'ai répandu ma science, je peux retourner dans la médiocrité quotidienne et nommer cette recette pour ce qu'elle est : une tarte au chou-fleur :)
Mais il y a quand même quelques aspects qui font d'elle une petite gagnante au royaume des bonnes choses : une garniture fondante grâce à la texture délicate du chou-fleur ; une croûte légère et croustillante, comme un contraste ; et enfin des épices et herbes, celles de votre choix (j'ai émis des suggestions en bas de l'article) mais indispensables pour relever le goût de la tarte.
PS : Au cas ou vous n'auriez pas encore remarqué que j'aime beaucoup les tartes...
Préparation :
1- Faire cuire une demie tête de chou-fleur à la vapeur. Poser deux feuilles de phyllo (ou filo) sur son plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement de façon à former un grand carré. Badigeonner ce carré d'huile d'olive. Recommencer l'opération au moins 5 fois de plus, superposant les feuilles de phyllo une par une et les appliquant d'huile au pinceau, jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4 millimètres environ. Transférer la pâte phyllo ainsi préparée dans un moule à tarte, et presser légèrement pour lui donner la forme du moule. Découper le contour qui dépasse aux ciseaux, en laissant une hauteur de 1-2 cm. Precuire la pate au four (190 C) pendant 5-7 minutes.
2- Séparer le chou-fleur cuit en toutes petites fleurettes et les déposer au fond du plat. Préparer dans un bol un appareil en battant ensemble 4 oeufs, 1 tasse de crème liquide, puis en incorporant 1/2 tasse de Gruyère râpé, un peu de sel, poivre gris, thym et romarin. Verser le tout par-dessus le chou-fleur, dans la tarte.
3- Enfourner à four préchauffé à 190 C (350 F) pendant 30-40 minutes (selon la taille de votre tarte). Déguster chaud.
vendredi 25 janvier 2008
2 Variations sur la Tarte au Chocolat : à la Noix de Coco Caramelisée ou à la Mousse au Chocolat-Noix de Pécan
...1 recette de pâte brisée délicieusement moelleuse
+ 1 chocolat crémeux qui fond en bouche
+ 2 garnitures gourmandes bien différentes
-----------
= 2 exquises tartes au chocolat pleines de personnalité, et absolument in-hu-maines !!
La tarte au chocolat -noix de coco caramélisée n'est pas neuve (mais elle est bonne, ça !), elle me vient de ma soeur et je crois qu'elle-même l'avait trouvée au dos d'une plaquette de chocolat (Nestlé?) il y a déjà quelques années. Comme quoi, les grandes marques de distribution font bien leur recherche. J'ai à peine modifié les proportions d'origine.
Et puis j'ai piqué la mousse au chocolat à une autre recette dégotée sur Epicurious.com, qui est à mon humble avis l'un des meilleurs sites culinaires américains que l'on peut trouver sur le web.
Tout le reste vient de ma propre cuisine. La déco (quoique... je n'suis pas allée chercher très loin, hein !), la pâte brisée moelleuse et fondante, qui se tient bien et se démoule parfaitement -tout en n'étant jamais difficile à couper à la fourchette (j'en suis super fière, j'ai recherché une telle pâte depuis mon adolescence, faut dire)... Bon je me calme, les présentations de 20 lignes sont faites, ok -maintenant je passe aux recettes !!
Recette de la Tarte au Chocolat et à la Noix de Coco Caramélisée
Ingrédients:
- 1 recette de pâte brisée (clic ici)
- 80 g de sucre en poudre (1/2 cup sugar)
- 80 g de noix de coco pailletée (ou même volume que celui du sucre) (1/2 cup macaroon coconut)
- 50 g de beurre
- 2 gros blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 150 ml de crème liquide
- 150 g de chocolat noir à dessert (meilleure marque = meilleur chocolat... et meilleure tarte, bien sur)
Préparation (étapes très détaillées, pour les débutants...) :
1- Préparer la pâte brisée (clic ici). A sa sortie du réfrigérateur, l'étaler en un rond d'environ 5 millimètres d'épaisseur (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, et en farinant son plan de travail à chaque fois que l'on retourne la pâte, pour être sur qu'elle ne colle pas). Transférer la pâte étalée dans un moule à tarte de 4-5 cm de profondeur, huilé et fariné (à fond amovible, si possible) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (bah oui, on enroule la pâte rapidement autour du rouleau, et on la déroule par-dessus le moule, c'est simple comme bonjour !). Faire doucement adhérer la pâte au moule et découper les bords au couteau. Faire cuire la pâte brisée "à blanc", voici comment : piquer la pâte deux ou trois fois à la fourchette, la recouvrir de papier d'aluminium et poser des billes en céramique dessus, ou des haricots / lentilles secs. Enfourner à four préchauffé pendant 15 minutes, à 180 C.
2- Préparer la garniture à la noix de coco. Dans un grand bol, battre 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Réserver. Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole sur feu moyen à doux. Mesurer 80 g de sucre en poudre et le verser dans un récipient (une tasse) pour juger de son volume -en prendre note, vider le récipient, puis verser à la place la noix de coco pailletée jusqu'à arriver au même niveau atteint par le sucre. Verser la noix de coco puis le sucre dans la casserole de beurre fondu. Bien mélanger à la cuillère en bois, et ne JAMAIS cesser de remuer pour être sur que le tout caramélise doucement et uniformément, sans brûler. Des que le mélange est devenu bien doré partout, retirer du feu et de la casserole chaude pour arrêter la cuisson, et bien mélanger avec les blancs d'oeufs battus.
3- Commencer l'assemblage de la tarte... En étalant uniformément la garniture oeufs- noix de coco dans la pâte à tarte cuite à blanc. Enfourner à 180 C pendant 15 minutes de plus. Au sortir du four, tapoter légèrement la garniture si jamais elle a un peu gonflé.
4- Finir l'assemblage de la tarte. Pendant qu'elle finit de cuire au four, préparer la crème chocolatée. Casser 150 g de chocolat noir à dessert en très petits morceaux. Porter 150 ml de crème liquide à ébullition, et des qu'elle commence à faire de grosses bulles, retirer de la source de chaleur, verser le chocolat d'un seul coup, et couvrir pendant 1 minute... Mélanger ensuite le chocolat et la crème à l'aide d'une cuillère, et non d'un fouet (pour obtenir un résultat bien lisse) jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés et unis. Verser alors la crème au chocolat dans la tarte, par-dessus la garniture à la noix de coco. laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante, puis placer au frais pendant au moins deux heures de plus avant de déguster, pour que le chocolat se solidifie.
Recette de la Tarte à la Mousse au Chocolat et Noix de Pécan
Ingrédients:
- 1 recette de pâte brisée (clic ici)
- 80 ml puis 750 ml (2 1/2 cups) de crème liquide
- 80 g puis 200 g de chocolat noir à dessert, coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
- 50 g de noix de pécan hachées
- 2 cuillerées à soupe de chocolat râpé, ou en copeaux
+ 1 mixer-batteur électrique
+ une poche et une grosse douille en forme de rosace, pour la deco
Préparation:
1- Préparer la pâte brisée (voir aussi dans l'étape 1 de la recette de l'autre tarte au chocolat plus haut). Si vous compter comme moi faire les deux recette à la fois, doubler simplement toutes les doses pour la pâte -logique). La faire cuire "à blanc" également, à 180 C, pendant 20 à 25 minutes -pas plus.
2- Préparer la crème au chocolat comme expliqué plus haut (étape 4 de la recette précédente), en utilisant seulement 80 ml de crème liquide et 80 g de chocolat noir à dessert. La verser dans le fond de tarte. Laisser prendre au frais pendant 1 heure environ (au moins). Parsemer le dessus de morceaux de noix de pécan hachées.
3- Préparer la mousse au chocolat. Faire bouillir 250 des 750 ml de crème liquide. Ajouter les 200 g de chocolat, la vanille et la pincée de sel. Couvrir pendant 1 minute, puis bien mélanger. Verser le restant de crème liquide dans un grand saladier métallique, et le placer au congélateur, avec les batteurs du mixer que l'on utilisera ultérieurement, pendant 20 minutes (ou jusqu'à ce que la crème se soit durcie sur 1 cm sur le rebord, comme une couronne). Fouetter alors la crème pendant une dizaine de minutes. Lorsqu'elle a commencé à prendre un aspect moins lisse et brillant, et qu'elle fait des plis profonds qui ne se referment pas, arrêter de battre et incorporer doucement le mélange au chocolat en tournant dans un mouvement de bas en haut, une cuillerée à la fois et en soulevant bien. Placer alors la mousse dans une poche de pâtissier munie d'une douille en forme de rosette ou d'étoile, et décorer le dessus de la tarte jusqu'à ce que le chocolat du dessous ne soit plus visible. parsemer de copeaux de chocolat pour finir.
4- Placer au frais pendant 4-5 heures au moins, pour que la mousse se forme bien (la tarte peut etre préparée un jour à l'avance). Servir de petites portions -vous aurez compris que vous avez-là un dessert très riche ! Avis aux maigrisseurs/euses :)
PS: Petit ajout du 9 fevrier 2008 que je veux tout de meme retenir... Cette recette de tarte au chocolat-noix de coco caramelisee m'a fait gagner le premier prix du jury (categorie tartes) lors du Festival "Chocolat pour la Saint-Valentin" organisé dans la ville ou j'habite. C'est un évenement qui attire plus de 500 gourmands chaque année. Pas un bien gros evenement donc, mais comme c'est le deuxieme petit concours de cuisine que je gagne, et comme c'est reellement une recette delicieuse -j'avais envie de le mentionner dans mon Carnet :)
Pâte Brisée (version sucrée)
... La meilleure base pour tartes que j'aie réalisé pour l'instant. Elle se tient parfaitement bien, se démoule bien, est moelleuse, pas trop sucrée (parce que la garniture des tartes l'est souvent bien assez comme ça), fond dans la bouche pourvu que vous ne la cuisiez pas trop longtemps et se coupe facilement... Parfaite, je vous dis. Un de ces quatre, je l'essaierai avec seulement du sucre glace et de la farine tamisée, pour voir si cela la rend encore plus moelleuse. Beaucoup de recettes pour pâte brisée ne comportent que des jaunes d'oeufs... moi, comme ça me casse franchement la tête d'avoir des blancs tout seuls dans mon frigo quand je n'ai pas envie d'en faire des meringues, je ne m'embête pas et utilise les oeufs tout entiers.
Ingrédients pour 1 tarte :
- 250 g de farine blanche (1 3/4 cups unbleached flour)
- 60 g de sucre en poudre (1/3 cup sugar)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
- 110 g de beurre (1/2 cup butter)
- 2 gros oeufs
Préparation:
1- Mélanger dans une jatte la farine, le sucre et le sel.
2- Ajouter le beurre ramolli à température ambiante (si on a oublié, on a le droit de le mettre 5-10 secondes au micro-ondes pour le ramollir). Travailler le beurre avec le bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3- Ajouter les oeufs et la vanille, et bien mélanger à la cuillère.
4- Former une boule de pâte, l'emballer soigneusement dans un film plastique et la laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes avant usage.
NB : pour une tarte basique, on étale la pâte au rouleau sur environ 5 millimètres d'épaisseur, et on la fait cuire à 180 C (350 F) pendant 20-35 minutes environ, selon la recette (10-15 minutes pour une tartelette).
Oh, j'allais oublier. Je crois que les quantités de liquide sont susceptibles de changer, selon le climat dans lequel vous vivez (c'est pas de la blague!) La France, c'est bien plus humide que l'Utah ou je vis donc les recettes françaises comportent en général moins de liquide. La preuve que l'air ici est sec, je réussis beaucoup plus facilement mes meringues maintenant que je ne suis plus en France :) Alors essayez d'abord avec un oeuf dans la pâte, et selon qu'elle se mouille bien ou pas, ajouter un jaune, puis éventuellement et seulement après, le reste de l'oeuf, si besoin.
Recettes de ce blog utilisant la pâte brisée sucrée:
Tarte au chocolat et à la noix de coco caramélisée
Tarte à la mousse au chocolat et noix de pécan
Tarte aux pommes rustique à la cannelle
jeudi 10 janvier 2008
Cookies à la Citrouille, Chocolat et Epices (Chocolate Chip Pumpkin Cookies)
Les voila ! Depuis le temps que je les promets... des cookies à la citrouille, épicés, une texture fantastique --juste assez "collants" (comme se le doivent de vrais cookies!) et extrêmement moelleux-- avec des morceaux de chocolat tout fondant à l'intérieur et un voile de sucre cristallisé sur le dessus... Ils ne payent peut-être pas de mine mais attention, ils sont terriblement addictifs !!!
J'ai découvert ces merveilles pour la première fois il y a 4 ans, en Nouvelle-Angleterre... C'était dans une petite ville près de Boston, au Massachussetts, un dimanche à l'église : une dame en avait apporté un panier et les avait distribués à la ronde pour démontrer quels délices on pouvait réaliser avec des produits de conserve, notamment de la purée de citrouille en boite et des oeufs déshydratés (!). Dès la première bouchée j'ai cru que j'allais en tomber à la renverse : le Paradis, aaaahhh... J'ai donc bassement supplié cette dame de me donner sa formule magique ! Elle m'a dit que ce n'était pas la sienne avant de me tendre aimablement le recueil de vieilles recettes traditionnelles américaines duquel elle l'avait extraite... J'étais... aux anges ! Voici ma version légèrement modifiée, c'est à dire sans oeufs déshydratés (hi-hi):
Pour 3 douzaines de gros cookies :
- 280 g de sucre (1 1/2 cups white sugar)
- 80 g de sucre brun (1/2 cup light brown sugar)
- 100 ml d'huile végétale (1/2 cup canola or vegetable oil)
- 1 gros oeuf
- 425 g de purée de citrouille (15 oz pumpkin purée) (je l'achète en boite pour faire plus simple, puisqu'il est très populaire de cuisiner avec de la citrouille aux USA. Si vous n'en trouvez pas par chez vous, vous pouvez bien sur faire cuire un morceau de citrouille vous-même, en mixant sa pulpe une fois cuite si elle est filandreuse, et en la drainant complètement de son eau).
- 1 cuillerée à soupe d'extraits de vanille liquide.
- 350 g de farine (2 1/2 cups flour)
- 1 petite cuillerée de levure chimique (1 tsp baking powder)
- 1 petite cuillerée de bicarbonate de soude (1 tsp baking soda)
- 1 forte pincée de sel
- 1 petite cuillerée et demie de cannelle en poudre (1 1/2 tsp cinnamon)
- 1 petite cuillerée de noix de muscade râpée (1 1/4 tsp nutmeg)
- 1 tasse de morceaux de chocolat noir (ou de raisins secs, et/ ou de noix si vous aimez)
Préparation:
1- Dans un grand saladier, mixer ensemble tous les 6 premiers ingrédients (sucres, huile, oeuf, citrouille et vanille) pendant 2 minutes. Ajouter tous les ingrédients solides (sauf le chocolat) et mixer à nouveau jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Ajouter les morceaux de chocolat.
2- Préchauffer le four à 190 C (375 F). Déposer la pâte par grosses cuillerées sur une plaque du four, en espaçant chaque cuillerée d'environ 5 cm (les cookies vont doubler de volume en cuisant). Saupoudrer de sucre cristallisé à volonté. Déposer la plaque au milieu du four et laisser cuire pendant 12 à 15 minutes selon la taille des cookies. Une fois cuits, les retirer du four et les laisser reposer 1 ou 2 minutes sur leur plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement. Les cookies se conserveront plusieurs jours dans une boite hermétique.
NB : Si vous les faites pour la première fois, vérifiez la cuisson au bout de 8-10 minutes, juste pour être sur. mais dans tous les cas, ne jamais dépasser 15 minutes de cuisson, à moins que vos cookies ne soient énormes et votre four très mal réglé : même s'ils n'ont pas l'air bien cuits, ils le sont ! Alors du moment qu'ils ont doublé de volume et que leur coloration est légèrement plus foncée qu'avant cuisson, c'est bon.
mercredi 9 janvier 2008
Gratin de Brocoli à la Sauce Bolognaise, Chapelure aux Herbes
J'en arrive ici à l'un des plats préférés de mon grand mari, pas loin dans le classement derrière les lasagnes maison ou le riz sauté au bacon (recettes à suivre...). Dur à croire, non? Pourtant c'est LE plat qui lui a fait découvrir qu'en fait il adorait le brocoli ; et si vous pensez encore que je vous raconte des bobards, il ne me reste plus qu'à vous dire qu'il y a deux jours, il est allé m'acheter de lui-même, en même temps qu'un paquet de chips, une tête de brocoli et une tête de chou-fleur "pour que tu me fasses un gratin de chou-fleur demain, et un autre de brocoli après-demain... Tu veux bien?" ... Expliquez-moi comment résister aux requêtes d'un homme dont les bras sont remplis de légumes !? :)
Ingrédients pour Mr & Mrs W... (monsieur a bon appétit) :
- 1 tête de brocoli, rincée et coupée de façon à séparer les fleurettes
- 200 ml de sauce bolognaise (beaucoup de tomates et peu de viande dans la mienne)
- 50 g de Parmesan râpé
- 20 g de mozarella râpée
- 2 tranches de pain aux herbes réduites en chapelure
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe d'huile aromatisée aux tomates séchées (optionnel)
- sel, poivre gris, poivre rouge, noix de muscade, thym
Préparation:
1- faire cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit assez tendre pour être coupé facilement à la fourchette (environ 15-20 minutes, je crois).
2- Répartir les fleurettes dans un plat à gratin. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade et un trait d'huile d'olive. verser la sauce tomate dans le plat en soulevant délicatement les fleurs de brocoli pour l'incorporer uniformément. Lisser le dessus du gratin. Ajouter presque tout le parmesan et la mozarella râpés, puis la chapelure, puis le reste des deux fromages. Assaisonner de thym et d'un peu de poivre rouge.
3- Enfourner à 175 C (350 F) pendant 20 minutes. Servir chaud.
Potato Wedges (frites de pommes de terre au four)
J'aime beaucoup ces petites pommes de terre qui n'ont que des qualités : beaucoup moins grasses que les vraies frites, très rapides à préparer (on ne les épluche même pas) et encore plus aromatisées... Ce sont des gagnantes ! Elles accompagnent très facilement presque n'importe quelle viande... servez-les aussi avec une salade verte, par exemple.
Pour 4 personnes:
- 10 à 12 petites pommes de terre nouvelles à la peau fine
- 3 ou 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe d'huile parfumée a l'origan
- sel, poivre, thym, origan
+ une plaque allant au four, 1 feuille de papier d'aluminium, et une feuille de papier sulfurisé (ou de silicone si vous avez, c'est encore mieux).
Préparation :
1- Rincer, sécher, puis couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 4. Enduire d'huile d'olive uniformément (le mieux est de verser l'huile puis les pommes de terre dans un récipient, et de bien remuer le tout).
2- Étaler les pommes de terre en une seule rangée (pas les unes sur les autres !) sur une plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé -ou comme mentionné plus haut, de silicone, qui empêche absolument tout aliment d'attacher au fond du plat. Saler, poivrer et ajouter à volonté vos herbes préférées (origan pour cette recette).
3- Poser une feuille de papier d'aluminium par-dessus les patates. Enfourner à 250 C pendant 20 mn, puis retirer le papier d'aluminium et continuer la cuisson pendant 15 à 25 mn de plus, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées et que leur chair soit tendre quand piquées avec une fourchette. Servir immédiatement.
lundi 7 janvier 2008
Tarte à l'Oignon (croûte aux herbes)
Voici ma recette traditionnelle et toute simple pour la tarte à l'oignon, ce mets qui fait plaisir et qui réconforte pendant les grands froids d'hiver... celle-ci contient du bacon, et des herbes de Provence ont été rajoutées lors de la préparation de la croûte. Si vous avez la chance d'habiter en montagne, préparez-la à midi pour vos skieurs ou lugeurs préférés, ils vont adorer ! Ce parfum dans la cuisine, cette croûte friable toute dorée, cette garniture moelleuse au bon goût d'autrefois qui fond dans la bouche et réchauffe le coeur, hummmm... essayez-la, c'est la meilleure !!
Pour une tarte moyenne :
- 1 pâte brisée salée aux herbes (voir recette en un clic, ICI)
- 5-6 oignons jaunes
- 5 tranches de bacon cuites
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse de crème
- 1/2 tasse de gruyère râpé
- sel, poivre du moulin
- beurre et huile d'olives pour la poêle
Préparation:
1- Foncer un moule à tarte de pâte brisée. La garnir de bacon qui aura été préalablement cuit et émietté.
2- Préparer la garniture : émincer les oignons en d'assez fines rondelles et les faire fondre à feu moyen à doux dans une grande poêle avec un gros dé de beurre et une cuillerée d'huile d'olive. Poivrer, saler et laisser cuire les oignons pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides et a peine dorés. Pendant qu'ils cuisent, préparer un appareil en battant deux gros oeufs avec 1/2 tasse de crème. Ajouter le gruyère râpé et réserver.
3- Préchauffer le four à 180 - 200 C. Repartir les oignons en une couche épaisse sur le fond de tarte. verser le mélange oeufs-creme-gruyère uniformément par-dessus la tarte. Parsemer d'un peu plus de gruyère, poivrer et saler légèrement à nouveau. Enfourner pendant 30 à 45 minutes selon la taille de sa tarte et la puissance de son four. Vérifier la cuisson au bout de 25-30 minutes : la garniture ne doit plus être coulante, et la croûte doit avoir pris une belle couleur dorée. Servir la tarte chaude avec une salade verte.
Pâte brisée (pour tartes salées)
Ingrédients:
- 260 g de farine
- 120 g de beurre
- 2 gros oeufs
- 1 forte pincée de sel
- éventuellement, un peu de poivre, de noix de muscade, d'herbes de Provence...
Préparation:
Préparer la pâte ; mélanger la farine, le sel (et éventuellement le poivre et/ou les herbes). Ajouter le beurre ramolli et coupé en morceaux, et l'incorporer peu à peu du bout des doigts jusqu'à former un mélange sableux. Ajouter les oeufs. Bien mélanger avec la cuillère, en finissant de malaxer à la main. Envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser reposer au frais pendant une heure... (ça, je ne le fais pas toujours quand je manque de temps, et la pâte reste très bien quand même).
Recettes de ce blog utilisant la pâte brisée salée:
Tarte "Swirl" carotte-pomme de terre
Tarte à l'oignon
vendredi 4 janvier 2008
Les "French Toasts", ou comment les Américains ont trouvé notre pain perdu... un peu passé !
Je sais, c'est pas grand' chose, mais sérieusement, ce pain perdu est un délice ! D'ailleurs (j'espère ne fâcher personne!) je l'aime encore mieux que celui de mon enfance, c'est dire. Et il a sa petite histoire : vous savez qu'ici, en France (ou autrement dit chez nos mamans), on utilise des tranches de pain rassis pour faire du pain perdu... c'est pas une lapalissade, mais c'est évident. Sinon, sans pain rassis, on ne sait pas trop ce que c'est mais en tous cas ce n'est plus du pain perdu... du pain trouvé, peut-être.
Mais oui, mais alors moi, avec tous ces jolis contes stéréotypés dans le crane je m'en vais aux USA... Et là, qu'est-ce que je découvre ? Que les Amerloques, ils n'appellent pas ce genre de rattrapage "pain perdu" mais "French Toast", et que d'abord pour eux ça n'a rien d'un rattrapage puisqu'ils utilisent du pain non perdu... je veux dire non rassis ! Et quand je leur dis que la vraie recette est à base de pain dur, c'est limite s'ils ne font pas "Erk !" Alors, pour ne pas les dégoûter, je me suis mise à faire comme eux, plongeant consciencieusement dans un mélange de crème et d'oeufs mes petites tranches de pain (de mie, bien sur), toutes fraîches avec leurs conservateurs, prédécoupées et sortant de leur précieux emballage en plastique. Parce que d'abord, ici on aime respecter la tradition des toasts à la française.
RECETTE des TOASTS à la FRANÇAISE, selon les AMÉRICAINS et revisitée par une FRANÇAISE (Bref, Recette du Pain Perdu Amandes- Cannelle) : Donc pour quelques tranches j'utilise 3 ou 4 oeufs que je délaye dans un bol avec de la crème liquide -pour dire de ne pas lésiner sur les calories. J'y ajoute un peu de sucre blanc, un peu de sucre brun, cannelle, muscade, extrait de vanille liquide, amandes effilées et noix de coco râpée. Je fais fondre un dé de beurre dans une poêle sur feu moyen, je plonge une tranche de pain dans le mélange et je la laisse s'imbiber quelques secondes (au lieu de quelques minutes pour du pain rassis) et je la fais dorer des deux cotés à la poêle. Je sers la tartine encore chaude, l'intérieur encore légèrement "baveux" -ou autrement dit moelleux mais pas coulant.
Et là, j'annonce à la ronde qu'il faut la savourer "telle qu'elle". Les Américains dans ma vie ne m'écoutent bien sur pas et rajoutent comme d'habitude des cuillerées de beurre, confiture et/ ou sirop d'érable, pour dire de bien noyer le goût délicat que j'ai essayé de créer. M'enfin (je grogne, pardon !!), ils finissent quand même par me dire que ce sont les meilleurs French Toasts qu'ils aient jamais mangé... Je ne sais pas si leur jugement est altéré par une rivière de sirop... mais perso, c'est vrai que je les aime bien aussi ! Alors si un jour vous avez envie de pain perdu mais que vous n'avez rien à perdre... ne perdez pas votre temps à attendre qu'il se perde et essayez cette recette - vous n'y perdrez rien !
Ha-ha. Admirez l'humour.