mercredi 19 décembre 2007
KKVKVK #23... les Gingerbread Men sont arrivés!!
Mmmmm... Mais qu'est-ce que c'est que ce parfum qui sort du four? Cannelle, réglisse, orange, et puis... Aaaah, mais les voila, les p'tits coupables!! Rrrhoo, rho, ho! Eh bien si c'est comme ça, je vais vous CROQUER!
Oui, les bonshommes en pain d'épices, c'est un vrai fantasme de gamin, et les adultes aiment bien jouer le jeu aussi (la preuve)... comme si on voulait se faire pardonner auprès des mômes toutes ces histoires d'ogres et de géants de contes de fées en leur permettant -pour une fois- de croquer leurs propres petits personnages... !
Mais surtout, surtout, c'est LE biscuit de Noël, celui que l'on accroche au sapin, celui qui embaume la cuisine de toutes ces épices qui réchauffent le nez et le coeur... au plein coeur de l'hiver ! Et une recette de plus pour le KIKI... de Dedicacessen !
Ces cookies font beaucoup pour mes souvenirs d'enfance... entre les gugusses briochés que ma maman nous achetait parfois a la boulangerie, et puis le goût des biscuits Speculoos que je ne trouve décidément nulle part dans mon coin des US... Je suis a un doigt de faire du petit homme en pain d'épices MA tradition de Noël -et la votre?- Alors voila cette tradition, elle commence maintenant, avec une délicieuse recette de cookies juste assez craquants, juste assez tendres a coeur, avec un arôme épicé-fruité délicat et un glaçage avec une pointe de mandarine auquel il n'est pas facile de résister...
Pour 2 douzaines de biscuits environ:
- 100 g de beurre (doux et crémeux) (1/2 cup sweet cream butter)
- 100 g de sucre (1/2 cup sugar)
- 150 g de mélasse (1/2 cup molasses)
- 1 cuillerée a soupe de sirop d'érable
- 1 gros jaune d'oeuf (1 egg yolk)
- 280 g de farine (2 cups flour)
- 1 bonne pincée de sel
- 1/2 cuillerée a café rase de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillerée a café rase de levure chimique
- 3 cuillerées a café rases d'un mélange d'épices fait maison, qui contient cannelle, quatre-épices, écorces d'orange séchées, clou de girofle et gingembre.
- 1 bonne pincée de cannelle
- 1 bonne pincée de noix de muscade
Glaçage:
- Mélanger dans un bol 140 g de sucre glace et deux cuillerées a soupe de jus de mandarine ou d'orange (1 1/4 cups powdered sugar + 2 tablespoons orange juice). On obtient un mélange relativement épais et visqueux. Compter 1 heure après décoration des biscuits pour que le glaçage soit sec.
1- Mixer ensemble le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter la mélasse, le sirop d'érable et le jaune d'oeuf. Mixer. Mélanger bien ensemble tous les autres ingrédients solides avant de les ajouter au mélange beurre-mélasse. Mixer parfaitement. Former une boule, recouvrir d'un film plastique et réserver au frais pendant au moins 1-2 heures, et au mieux toute la nuit, afin que tous les parfums et épices puissent bien se mélanger.
2- Préchauffer le four a 350F (180C). Rouler la pâte jusqu'a environ 8 millimètres d'épaisseur sur un peu de farine ou (comme je le fais) sur une feuille en silicone qui ne colle pas et peut aller directement au four. Placer les biscuits a 4 cm d'intervalle sur une plaque du four, et enfourner pendant 8-10 minutes selon son four (8 est parfait pour le mien). laisser refroidir complètement sur une grille avant de décorer. Conserver dans une boite hermétique, afin qu'ils gardent leur moelleux.
NB 1: Si vous aimez vos biscuits craquants, faites-les simplement cuire 2 minutes de plus dans le four.
NB 2: La mélasse apporte une consistance et un parfum formidables a ces cookies! Son goût rappelle l'anis (ceux qui aiment la réglisse seront contents), mais en se mélangeant avec toutes les autres épices, cette note se fait discrète (ceux qui n'aiment pas la réglisse seront contents !)
NB 3: Au fait... ces biscuits sont bien meilleurs lorsque la pate a reposé au frais pendant toute une nuit : plus faciles a découper, ils se tiennent mieux a la cuisson (et leur apparence est plus reguliere), et le mélange d'épices se fait encore plus subtil... Alors, ne soyez pas trop pressés !
lundi 17 décembre 2007
Pommes Dauphines : la Recette PARFAITE pour la Reine des Pommes de Terre !!
Hier soir, envie de steak-puree, mais plus de lait pour faire la puree... J'annonce a mon homme que tant pis, je vais lui preparer des pommes dauphines. "C'est quoi une pomme dauphine?", il veut savoir (notez qu'il est Americain : il faut lui pardonner !). "C'est la reine des pommes de terre, cheri... tu vas voir !" ... Aaargh. Il deteste quand je lui dis ca !!
Bon, c'est bien beau, mais comment on fait des pommes dauphines? Jusqu'a present je n'avais jamais eu le courage d'essayer, ni meme considere la possibilite que c'etait a ma portee ! Mais les temps changent... une superbe image sur le blog de Valerie me revient en memoire, alors je me precipite vers l'ordi et en quelques clics trouve sa recette... Ingredients simples, recette simple, elle me convainc... Allez, on s'y met.
Eh bien les enfants, si vous etes comme moi et n'avez jamais ose faire des pommes dauphines, courez-y vite ! La preparation est un peu longue, d'accord, mais si vous savez ecraser des pommes vapeur et faire une pate a choux, vous savez faire des pommes dauphines ! Comme quoi vivre aux USA, ca a du bon ; dans le temps, j'aurais simplement ouvert un paquet sorti du congel pour avoir ma dose... mais le fait que les produits FINDUS n'existent pas chez Walmart, Smith's, Lee's Marketplace et autres grandes surfaces a l'ouest du Mississippi m'a permis de decouvrir le bonheur intense de faire boursouffler mes pommes de terre moi-meme. Et puis croustillantes a souhait autour, moelleuses a l'extreme au-dedans... Merci Valerie, la recette est parfaite, vraiment rien a changer !!!
Pour 2 douzaines de Pommes Dauphines :
- 500 g de pommes de terre, pelees, coupees en morceaux (pour qu'elles cuisent plus vite) et cuites a la vapeur.
- 500 g de pate a choux (voir ingredients ci-dessous:)
- 1/4 litre d'eau
- 100 g de beurre
- 1 bonne pincee de sel
- 200 g de farine
- 4 gros oeufs
- de l'huile pour la friture (j'en ai utilise un peu plus d' 1/2 litre)
Preparation:
1- Preparer la pate a choux (pendant que les pommes de terre cuisent): Verser l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et laisser fondre le beurre jusqu'a obtenir une ebullition. retirer du feu immediatement, verser la farine d'un seul coup et bien melanger. A l'aide d'une grosse cuillere en bois, ajouter les oeufs 1 par 1 - chaque oeuf doit etre parfaitement incorpore avant d'ajouter le suivant (c'est la que la graisse de coude entre en jeu!! mais si vous etes maligne, vous pouvez mettre les muscles de monsieur a contribution, c'est mieux qu'un robot-mixer BOSCH !)
2- Ecraser parfaitement les pommes de terre cuites a l'aide d'un presse-puree. Mesurer 500g de cette puree, et les melanger a 500g de pate a choux. Bien incorporer les deux preparations.
3- faire chauffer l'huile sur feu moyen. A l'aide de deux petites cuilleres, former de petites balles de pates d'aspect assez regulier (les angles s'adoucissent dans l'huile), et les plonger une par une dans la friture. On peut en faire cuire 6 ou 7 a la fois, pendant environ 10 minutes. Pour les retirer facilement, j'adore ma longue pince en metal qui les attrappe une a une sans les abimer et surtout sans me bruler. Poser les pommes Dauphines sur une assiette recouverte de papier absorbant, a portee de main. Laisser tiedir quelques minutes avant de servir en accompagnement d'une viande.
Petit truc: Pour les garder au chaud avant de servir, je les ai mises dans un four a chaleur minimum, et meme 40 minutes plus tard elles etaient parfaites.
NB Important: Comme le precise Valerie, il est tres important que l'huile de friture ne soit pas trop chaude, et ce pendant toute la cuisson, sinon l'exterieur des pommes Dauphines va dorer avant que l'interieur n'ai eu le temps de cuire et de gonfler. Alors si vous plongez votre preparation dans le bain d'huile et qu'immediatement ca fait un bruit infernal et que ca gicle partout... ca veut sans doute dire que votre huile est archi-brulante et risque de faire des morts ! Non, l'huile doit au contraire gentiment frissonner autour des boules de pate, pendant environ 10 minutes ( du moins, c'est ce que j'ai fait) et jusqu'a ce que l'enveloppe toute doree et croustillante soit prete a se craqueler. Aussi, il ne faut pas "surpeupler" votre casserole de pommes de terre dauphines : j'en ai fait cuire 6-7 pommes de terre a la fois, en quatre bains, dans un pot en fonte de 20 cm de diametre. Quatre bains, c'est une limite pour que l'huile reste "propre", apres cela il faudrait la changer.
Premiere photo : les pommes dauphines, juste apres cuisson.
Deuxieme photo : 12h plus tard apres un sejour au frais + apercu de l'interieur (l'enveloppe avait bien sur perdu de son croustillant ; pour le retrouver, j'ai mis les pommes dauphines a four chaud pendant 10 mn).