lundi 17 décembre 2007
Pommes Dauphines : la Recette PARFAITE pour la Reine des Pommes de Terre !!
Hier soir, envie de steak-puree, mais plus de lait pour faire la puree... J'annonce a mon homme que tant pis, je vais lui preparer des pommes dauphines. "C'est quoi une pomme dauphine?", il veut savoir (notez qu'il est Americain : il faut lui pardonner !). "C'est la reine des pommes de terre, cheri... tu vas voir !" ... Aaargh. Il deteste quand je lui dis ca !!
Bon, c'est bien beau, mais comment on fait des pommes dauphines? Jusqu'a present je n'avais jamais eu le courage d'essayer, ni meme considere la possibilite que c'etait a ma portee ! Mais les temps changent... une superbe image sur le blog de Valerie me revient en memoire, alors je me precipite vers l'ordi et en quelques clics trouve sa recette... Ingredients simples, recette simple, elle me convainc... Allez, on s'y met.
Eh bien les enfants, si vous etes comme moi et n'avez jamais ose faire des pommes dauphines, courez-y vite ! La preparation est un peu longue, d'accord, mais si vous savez ecraser des pommes vapeur et faire une pate a choux, vous savez faire des pommes dauphines ! Comme quoi vivre aux USA, ca a du bon ; dans le temps, j'aurais simplement ouvert un paquet sorti du congel pour avoir ma dose... mais le fait que les produits FINDUS n'existent pas chez Walmart, Smith's, Lee's Marketplace et autres grandes surfaces a l'ouest du Mississippi m'a permis de decouvrir le bonheur intense de faire boursouffler mes pommes de terre moi-meme. Et puis croustillantes a souhait autour, moelleuses a l'extreme au-dedans... Merci Valerie, la recette est parfaite, vraiment rien a changer !!!
Pour 2 douzaines de Pommes Dauphines :
- 500 g de pommes de terre, pelees, coupees en morceaux (pour qu'elles cuisent plus vite) et cuites a la vapeur.
- 500 g de pate a choux (voir ingredients ci-dessous:)
- 1/4 litre d'eau
- 100 g de beurre
- 1 bonne pincee de sel
- 200 g de farine
- 4 gros oeufs
- de l'huile pour la friture (j'en ai utilise un peu plus d' 1/2 litre)
Preparation:
1- Preparer la pate a choux (pendant que les pommes de terre cuisent): Verser l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et laisser fondre le beurre jusqu'a obtenir une ebullition. retirer du feu immediatement, verser la farine d'un seul coup et bien melanger. A l'aide d'une grosse cuillere en bois, ajouter les oeufs 1 par 1 - chaque oeuf doit etre parfaitement incorpore avant d'ajouter le suivant (c'est la que la graisse de coude entre en jeu!! mais si vous etes maligne, vous pouvez mettre les muscles de monsieur a contribution, c'est mieux qu'un robot-mixer BOSCH !)
2- Ecraser parfaitement les pommes de terre cuites a l'aide d'un presse-puree. Mesurer 500g de cette puree, et les melanger a 500g de pate a choux. Bien incorporer les deux preparations.
3- faire chauffer l'huile sur feu moyen. A l'aide de deux petites cuilleres, former de petites balles de pates d'aspect assez regulier (les angles s'adoucissent dans l'huile), et les plonger une par une dans la friture. On peut en faire cuire 6 ou 7 a la fois, pendant environ 10 minutes. Pour les retirer facilement, j'adore ma longue pince en metal qui les attrappe une a une sans les abimer et surtout sans me bruler. Poser les pommes Dauphines sur une assiette recouverte de papier absorbant, a portee de main. Laisser tiedir quelques minutes avant de servir en accompagnement d'une viande.
Petit truc: Pour les garder au chaud avant de servir, je les ai mises dans un four a chaleur minimum, et meme 40 minutes plus tard elles etaient parfaites.
NB Important: Comme le precise Valerie, il est tres important que l'huile de friture ne soit pas trop chaude, et ce pendant toute la cuisson, sinon l'exterieur des pommes Dauphines va dorer avant que l'interieur n'ai eu le temps de cuire et de gonfler. Alors si vous plongez votre preparation dans le bain d'huile et qu'immediatement ca fait un bruit infernal et que ca gicle partout... ca veut sans doute dire que votre huile est archi-brulante et risque de faire des morts ! Non, l'huile doit au contraire gentiment frissonner autour des boules de pate, pendant environ 10 minutes ( du moins, c'est ce que j'ai fait) et jusqu'a ce que l'enveloppe toute doree et croustillante soit prete a se craqueler. Aussi, il ne faut pas "surpeupler" votre casserole de pommes de terre dauphines : j'en ai fait cuire 6-7 pommes de terre a la fois, en quatre bains, dans un pot en fonte de 20 cm de diametre. Quatre bains, c'est une limite pour que l'huile reste "propre", apres cela il faudrait la changer.
Premiere photo : les pommes dauphines, juste apres cuisson.
Deuxieme photo : 12h plus tard apres un sejour au frais + apercu de l'interieur (l'enveloppe avait bien sur perdu de son croustillant ; pour le retrouver, j'ai mis les pommes dauphines a four chaud pendant 10 mn).
Commentaires
C'est excellent ! Ce sont mes préférées, avec les pommes duchesse ! D'ailleurs, je me demande si je ne vais pas tester cette recette, mais en essayant toute la cuisson au four ?! Ca devrait marcher !
Bises :)
Une jolie recette!
C'est super bon les pommes dauphines ! Grace à toi, je sais maintenant comment les faire..... Vive le Home Made !!!!!
A bientôt
Manue
Purée !
Ca a l'air rudement bon !
Tes photos sont magnifiques, vraiment appétissantes.
Est-ce que ce sont tes assiette qui sont minuscules ou alors tes pommes dauphines qui sont énormes ?
Miam !
Chloé Clafoutis
Merci les filles! C'est une bonne recette, je suis d'accord ;)
Eryn, le four c'est une tres bonne idee, moi aussi je m'etais dit que j'aimerais essayer la prochaine fois (bah oui, vu que ca marche pour les gougeres et autres choux!)
Chloe... je ne sais pas si mes assiettes sont petites, mais mes pommes dauphines avaient la taille de balles de golf -donc oui, relativement dodues quand meme :)
Bises!
Oh chouette... Tu me donnes bien envie tu sais. Ca me manque les pommes dauphines. En France comme toi, je sortais le sachet congele... ici c'est galere. Il va falloir que je teste la recette un de ces quatre. Miam miam.
des pommes dauphines......cela fait tellement longtemps que je n'en n'ai pas mangées et pourtant j'adore ca. cela me rappelle des souvenirs merveilleux de "repas du dimanche" comme on disait a l'époque et que ma maman faisait...tu me donnes la nostalgie de ces repas du dimanche ou on mettait nos habits du dimanche!!!!!! merci pour cette merveilleuse recette et ce sublime souvenir
quant çà to mari on lui pardonne de ne pas connaitre ce met sublime...il en coonnait d'autres que nous ne connaissons pas
Excellente idée. C'est délicieux les pommes dauphines. La prochaine fois, je me lance et je les fais moi-même. Merci de cette piqûre de rappel.
Bises
Chrys
Wow o_O
bonhommes en pain d'épice, pomme dauphines.... je suis trop fan!!!! je t'admire trop, tes photos et tes recettes sont superbes, et je suis sûre que tout est delexquisavouricieux :D
Continue comme ça, j'adore tes recettes!!!
(au fait l'adresse de mon site a changée... va voir sur mon skyblog! bisous)
HUMMMMM
Personnellement cuite au four elles devrait étre toutes aussi bonnes , je vais pas tarder a essayer pour noél HUMMMMMMMMMMMM
Merci les enfants
super tes pommes dauphine
J'en ai fait la semaine derniere et ellle etait toute raplapla ! Peut etre n'ai je pas respecter la dose moitie moitie !
En plus j'ai commencer par une cuisson au four de peur que les pommes dauphine n'explosent dans la friteuse
Mais promis j'essaye ta recette des que possible
pommes dauphines
Je viens de manger lespommes de dauphines (recette de Valérie)faite en Amerique.
Elles sont super bonnes et mon mari qui est italien , les a presque préfére aux pâtes , ce n ' est peu dire.....
Merci Auralyn.
Merci Annick pour ce commentaire! Je suis contente que la recette vous ait plue :)
mmmhhh elle m'ont vraiment l'air parfaite !! j'adore ça ! surtout la sensation de moeulleux quand on mord dedans
peut-on les faire au four? et congeler? et comment les décongeler?...
bonjour
je viens de les faire et merci elles sont succulentes!! mon mari espagnol a aimé bien qu'il les ait trouvé un peu fades (je crois que j'ai pas mis assez de sel) mais moi je les trouve trop huileuses alors au four ça donnerait même résultat???
est-ce que je peux les congeler?? et quand je les sortirais comment les décongeler?? au four à 50 degrés??? j'ai aucune idée!!
et pour une autre fois je voudrais savoir si quand je les plonge dans l'huile elles doivente être complètement couvertes??? car elle ne l'étaient pas donc j'ai dû les retourner avec une pince et je pense qu'elles ont avalées une gorgée d'huile pendant cette opération!!
merci de bien vouloir répondre à mes questions
margalgo@yahoo.es , c'est mon mail , je n'ai pas trouvé votre mail pour vous écrire et vous demander ces questions. j'espère que vous les verrez merci d'avance
pomme
recette
Marrant
Bonjour,
Un grand merci pour cette recette... Je ne l'ai pas encore essayée, mais ça ne saurait tarder !
Je voulais juste faire un petit clin d'oeil car je suis aussi mariée à un américain et fait bcp de recherche sur internet pour réussir à refaire -et partager avec mon mari- ce qui me manque de la France ! Petite difficulté en plus, mon mari est végétarien et allergique aux produits laitiers !
Mais enfin, j'aime les défis !
A bientôt... et merci encore pour ce joli blog.
Hello!
Je suis aussi une francaise qui habite aux Etats Unis, en Californie. Je suis contente d'avoir trouve votre site, car pour faire de la cuisine francaise aux States, ce n'est parfois pas evident! Bon je vais de ce pas faire ces pommes dauphine qui m'ont l'air delicieuses. Bonne journee.
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