Mon Carnet de Cuisine

jeudi 30 août 2007

Déclinaison de Cookies... Pour s'Amuser et Pour Changer (enfin... pas trop!)

On l'aura compris : j'adore les biscuits, les cookies... j'adore les manger bien sur, mais surtout j'adore les faire ! Comme tout le monde, j'ai mes recettes préférées que je trouve si bonnes que j'hésite parfois a aller voir ailleurs (a quoi bon, hein?). Alors quand j'ai envie d'un peu de changement, il m'arrive de modifier simplement deux ou trois trucs au lieu de rechercher une nouvelle recette... Parmi mes petites expérimentations de ces derniers jours, en voici donc deux très faciles qui ont particulièrement bien tourné :

Cookies aux Myrtilles Séchées, Amandes et Flocons d'Avoine (Blueberry-Almond Oatmeal Cookies) :

Ces cookies ont pour base une recette de Chocolate Chip Cookies que j'ai créée il y a deux ans en fusionnant deux recettes et en y ajoutant mon grain de sel. Voici les changements que j'y ai apporté aujourd'hui : retirer un peu plus d' 1/4 cup de farine, ajouter 1 1/2 cups de flocons d'avoine, 1/3 cup d'amandes effilées, 1 cup de myrtilles séchées... Et c'est tout ! Je trouve le résultat très fin, pour qui aime le goût prononcé des céréales et des fruits secs.

Biscuits Superposés au Coeur de Chocolat Fondant :

... Ceux-ci sont les arrière petits-enfants de mon biscuit sucré préféré. Je livrerai les dosages qui composent leur délicieux ancetre plus tard, en attendant voici les petits nouveaux :

Mélanger du bout des doigts 160g de farine, 60g de sucre brun, 60g de beurre, 1 bonne pincée de levure chimique et 1 pincée de sel, jusqu'à former un mélange sableux. Ajouter deux oeufs et une cuillerée a café de vanille liquide. Bien mélanger. Étaler la pâte au rouleau sur une surface farinée. Découper avec des emporte-pièces en forme de coeurs (1 gros et un petit, pour pouvoir évider quelques biscuits). faire chauffer a 175 C pendant 10 mn, ou jusqu'à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir sur une plaque avant d'étaler 1 cuillerée de Nutella sur un biscuit plein, et de le superposer avec un biscuit creux. Mettre au frais pendant 1h avant de déguster... Si ça, ça ne vaut pas des BN, je veux bien être pendue !

mercredi 29 août 2007

Mousse de Saumon Fumé (avec des myrtilles... faut pas oublier les myrtilles!)

Cela faisait déjà bien longtemps que j'avais envie de faire une mousse de saumon maison... Il y a quelques mois je suis enfin tombée sur cette recette, sur Cuisine Plurielle, et les superbes photos qui l'accompagnaient ont fini par devenir trop tentantes... Il a fallu que je l'essaie ! Nous n'avons pas été déçus, cette mousse est aussi bonne qu'elle est belle. Je l'ai servie avec une petite salade de concombres, des myrtilles sauvages séchées (j'avoue être assez contente de cette petite touche fruitée qui n'enlève rien au saumon!) et du pain légèrement grillé. Je suis fière de pouvoir la compter parmi ces bonnes petites recettes infaillibles que je suis en train de regrouper dans mon Carnet de Cuisine... Merci encore à Cuisine Plurielle! Pour la recette originale, voir ici. J'ai divisé tout par deux car il n'y avait que mon homme et moi pour goûter à la merveille ; je n'ai pas encore fait la mousse de concombre qui l'accompagnait, mais... ce n'est qu'une question de temps!!

Pour deux :
- 125g de saumon fumé
- 50g de fromage de chèvre frais
- 3g de gélatine en poudre (ou 1 feuille et demie)
- 75ml de crème liquide (pas allégée!) à fouetter + environ 20ml à faire chauffer pour faire fondre la gélatine

1- Verser 75ml de crème liquide dans une jatte allant au congélateur pendant 15 mn. Battre ensuite la crème jusqu'à ce qu'elle forme des "pics" qui ne retombent pas.
2- Couper le saumon en morceaux, le passer dans le bol d'un robot mixer. Ajouter le fromage de chèvre et mixer de nouveau.
3- Hydrater la gélatine en poudre dans 20 ml de crème liquide pendant quelques minutes, puis faire chauffer le tout au micro-ondes pendant 30s à 1 min afin de faire fondre la gélatine (si elle se présente sous forme de feuilles, la laisser tremper quelques minutes dans de l'eau fraîche avant de l'essorer et de la dissoudre dans la crème chaude). Ajouter ce mélange au saumon, et mixer parfaitement.
4- Incorporer la crème fouettée au mélange saumon -chèvre -gélatine, en soulevant pour ne pas briser la mousse. Saler et poivrer si besoin est. Verser la mousse dans des cadres posés sur une jolie assiette (j'ai utilisé quatre morceaux de carton plastifié pour faire 2 cadres de forme carrée) et bloquer au froid pendant 1 heure ou plus. Retirer les cadres avant de décorer et de servir.

jeudi 23 août 2007

Brownies Minute !

Et si je vous disais que j'ai découvert un brownie excellent, moelleux, fondant, que vous pouvez préparer en 5 minutes, laisser cuire au four pendant 10 mn... et donc... dévorer en 15 mn chrono? Un brownie pret en un temps record pour les jours de grosse flemme??! Je sais, j'y croyais à peine moi aussi au début, mais maintenant je suis convertie... "Bienvenue - mes bien chers frères - vous allez entrez dans une ère nouvelle - et pour la modique somme de..." Nah, rien à payer ici, suffit juste de lire pour devenir adepte !!

J'adore avoir sous la main ce genre de petites recettes économes et rapides à faire... notamment pour les jours ou j'ai an incontrolable chocolate craving, une grosse envie de chocolat qui ne peut pas attendre. Mais c'est surtout parce que je sais que les enfants ne résistent pas non plus devant ces gourmandises, qu'ils peuvent d'ailleurs aider à préparer eux-mêmes tant elles sont simples à réaliser. J'ai hâte que ma petite puce soit assez grande pour "m'aider" dans la cuisine, pour verser dans le bol les ingrédients que j'aurai pesés, pour les mélanger en maniant le fouet avec ses deux petites mains et déposer des cuillerées de pâte dans les mini-moules... Avant de "se jeter dessus comme la misère sur le pauvre monde", dixit mon papounet. : )

Merci au superbe site "Pure Gourmandise" de qui je tiens cette sympathique recette de biscuits moelleux au chocolat ! J'ai tout fait exactement pareil, et je ne me casse même pas la tête à trop changer les termes de la recette telle que je l'ai vue ; la seule chose que j'altère quelque peu : j'ajoute une pincée de sel... c'est dire ! Croyez-moi, ne passez pas au dessus de la vanille, du sel et de la qualité du chocolat ! Dans une recette avec une liste d'ingrédients aussi courte que celle-ci, tout compte !

Pour 8 à 12 brownies :
- 90g de chocolat noir (60% de cacao)
- 20g de beurre
- 60g de farine
- 40g de cassonade, sucre roux ou sucre brun
- 1 oeuf
- 1 cuillerée à café d'extraits de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique (1/2 teaspoon)
- 1 pincée de sel

1-  Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble dans une jatte allant au micro-ondes. Mélanger.
2- Ajouter en fouettant l'oeuf, puis la cassonade, la levure, la vanille, le sel et la farine. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse.
3- Beurrer un moule à muffins et déposer une cuillerée de pâte dans chaque alvéole. Il faut que cela forme une épaisseur d'au moins 1,5 cm.
4- Enfourner à 175º C (350º F) pendant 10 mn. Laisser refroidir sur une grille avant de les démouler.

NB: J'utilise des petites caissettes en papier ou en aluminium dans le moule à muffins, pour rendre le décollage plus facile. J'ai aussi essayé de les faire cuire sur une feuille de silicone, et le décollage est optimal -même si la forme des biscuits est un peu plus irrégulière.

Autre petite variation : utiliser de l'extrait d'amandes amères (quelques gouttes) au lieu de la vanille : cela donne un arôme très riche au chocolat, en même temps qu'un bon goût qui rappelle la truffe au chocolat-praliné.

Les brownies de la première photo sont fait exclusivement de chocolat à dessert à moins de 60% de cacao. Ceux de la deuxième photo sont constitués de chocolat à 60% de cacao, et en plus de leur couleur et leur goût plus soutenus ils sont restés bombés à la sortie du four.

Pour voir une recette utilisant ces brownies, cliquer ici.

NB 2 : SCOOP! Petit edito : Je fais ces brownies depuis 6 mois maintenant... et j'ai decouvert qu'en ne mettant pas de levure dedans, et qu'en deposant des boules de pates sur une feuille de silicone, on obtient des brownies en forme de cookies extremement fondants et moelleux!!! Encore meilleurs qu'avant... surtout lorsqu'on utilise vraiment du bon chocolat, genre Guittard ou Valrhona. Je ne les fais plus que comme ca :)

mercredi 22 août 2007

Verrines de Mousse Chocolat-Banane, Brownies et Réglisse

     Je pose la mousse devant Petit Mari (majuscules tout de même, pour de vrai il fait 1m 90). Il goûte. Il secoue la tête, le nez dans sa coupe. Il re-goûte. Il hoche la tête en me regardant fixement. Là, déjà je ne sais plus quoi penser. Pendant une seconde je reste hypnotisée par le mouvement de va et viens de sa cuillère qu'il brandit devant lui comme une épée miniature. Puis soudain il parle et du même coup m'annonce, sentencieux : “Well… This is the best chocolate mousse and the best dessert you’ve ever made. I love it more than Banana Split, more than any Blue Bunny brand Ice-Cream, I think you should sell it and give it a name.” Eh beh. Rien que ça. Pour tous ceux qui n'ont pas fait Anglais 2 au collège, ce qu’il voulait dire c’est qu’il était raide-dingue de ce truc au chocolat. C’est tout le temps pareil. Parfois je lui cuisine, concocte, fricote, mitonne et mijote des petits plats avec un de ces résultats qu’il-m’a-fallu-des-heures-pour-en-arriver-là, et lui, fourchette levée et oeil critique, il me dit que c’est juste “so-so”. La vie est trop injuste.
     Eh bien, pour vous faire partager ma petite trouvaille mêlée tout à la fois d'une pointe de déception et d'une dose de jubilation gourmande (déception pour toutes les autres recettes plus compliquées que j'ai réalisées avec moins d'acclamations, jubilation... parce qu'il faut bien dire que c'est délicieux!), voici ma recette en 3 étapes super faciles :

Pour Deux Américains, ou Quatre Français :

1... La Mousse au Chocolat trop facile :

- 300 ml (1 1/2 cups) de crème liquide
- 40 g (2/3 cup) de sucre glace
- 20 g (1/3 cup) de poudre de cacao non sucre
- Quelques gouttes d'extraits de vanille

Verser la crème dans une jatte, placer au congélateur pendant 10-15 mn avec les batteurs du mixer que vous utiliserez pour fouetter la crème. Pendant ce temps, combiner dans un bol le sucre glace et le cacao pour former une poudre de couleur homogène. Au sortir du congélateur, battre la crème pendant quelques minutes, et ajouter le mélange sucre-cacao dès qu'elle a un peu épaissi. Fouetter le tout jusqu'à formation d'une mousse chocolatée épaisse (une cuillère plantée dedans peut y laisser une empreinte qui ne se referme pas). Réserver au frais.

2... Les brownies ronds ultra rapides (prêts à consommer en 15-20 mn) :

Super moelleux et fondants à souhait... Cliquer ici pour voir la recette...

3... Et enfin, les Verrines :

Ingrédients :
- 1 banane mure à point + 1/2 banane
- 1 recette de mousse au chocolat (voir plus haut)
- 4 brownies
- 1 morceau de réglisse tendre de bonne qualité (j'ai utilisé un morceau de 4x1 cm environ)
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide
- 2 ou 3 cuillerées à soupe de sirop de caramel
- 2 cuillerées à soupe de Nutella
- des amandes effilées pour décorer

Préparation:
- Couper chaque brownie en 6 morceaux.
- Couper 1 banane en rondelles d'environ 5mm de largeur. Trancher l'autre demi-banane dans le sens de la longueur.
- Hacher finement le morceau de réglisse
- Imprégner les brownies d'une cuillerée à café de vanille liquide avant de commencer.

Assemblage :
Déposer 3 ou 4 morceaux de brownies tout au fond de chaque verre. Placer dessus 3 ou 4 morceaux de banane, contre le verre de manière à ce qu'ils soient bien visibles. Parsemer d'un peu de réglisse hachée. Ajouter 2 ou trois cuillerées à soupe de mousse par dessus, faire couler circulairement du caramel contre le verre, puis niveler quelque peu la mousse pour lui donner un aspect plus régulier. Renouveler l'opération une fois. Décorer le haut de la verrine avec une demi-banane tranchée en deux dans le sens de la longueur, un peu de réglisse, des amandes effilées et un "ruban" de Nutella. Mettre au frais pendant 30 mn -1h avant de servir.

NB : Utiliser de la bonne réglisse ! J'adore la réglisse finlandaise "Panda", faite avec des ingrédients 100% naturels, et qui a un petit arrière goût de pain d'épices Dijonnais... A défaut d'un morceau d'arbre à réglisse !

Ce que j'aime dans les verrines c'est qu'elles sont relativement simples et rapides à faire (30-45 mn pour celles-ci, avec une bonne chorégraphie :) et qu'elles sont variables à l'infini. La dernière fois que j'avais fait un dessert de ce genre j'avais utilisé de la sauce au chocolat au lieu de la mousse, des morceaux de cookies au lieu des brownies et de la crème fouettée pour décorer... La prochaine fois j'essaierai de remplacer les bananes par des morceaux de poire, ou même des framboises ou de l'orange (en variant légèrement les ingrédients dits "décoratifs"...).

lundi 20 août 2007

Crêpes de Pommes de Terre

Alors, celles-ci... Je dois avouer que j'ai été presque tentée de les rebaptiser "croquettes" ou "blinis", ou même "pommes Darphin", juste parce que ça sonne un peu moins raplaplat que "crêpes"... mais j'ai vite renoncé à la pensée que ce serait une insulte à leur mémoire. Oui, ces humbles galettes ont, elles aussi, traversé non seulement mon enfance mais encore celle de ma mère, de mes frères et soeurs, et... peut être celle de mes propres gamins car je compte bien continuer la tradition et leur passer le relais un jour. Si j'en fait un tel (pan)cake, c'est la faute à ma grand-mère maternelle. Excellente cuisinière, elle avait réussi à reproduire devant ses propres fourneaux ce qu'on lui avait un jour servi dans un petite auberge de pays, quelque part dans l'Ardèche (à moins que ce ne soient les Alpes?). Il fut donc un temps ou ne se passait pas un week-end dans son appartement à la Croix Rousse (surplombant toute la ville de Lyon) sans qu'elle ne nous demandât :"Que voudriez-vous manger demain midi ?"... Et nous autres mômes lui repondions invariablement : "du saucisson brioché et des crêpes de pomme de terre !" ... Sans doute pas le repas le plus équilibré du monde mais elle s'exécutait de bonne grâce. Ces crêpes, les voici. Bien qu'elle ne m'ait pas transmis directement sa recette, je la connais car elle est toute simple - elle a pour base la pâte à crêpes que ma maman prépare encore aujourd'hui, et qui est devenue aussi la mienne :

Peut nourrir de 3 à 10 enfants, selon leur voracité :

- 300g de pâte à crêpes, qui a eu le temps de s'épaissir un peu en reposant. Cliquer ici pour la recette.
- 300g de pommes de terre (le genre que vous utilisez pour faire une purée)
- 2 tours de moulin de poivre,
- une bonne pincée de sel
- une pincée de noix de muscade
- du beurre pour la poêle

1- Peler et faire cuire les pommes de terre à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles soient faciles à percer avec une fourchette. Les passer sous le presse-purée avant de les incorporer à la pâte à crêpe (utiliser éventuellement quelques cuillerées à soupe de lait pour diluer un peu les pommes de terre). Si besoin est, finir de mélanger en battant l'appareil à l'aide d'un fouet ou d'un mixer. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
2- Faire chauffer une cuillerée à café de beurre dans une poêle anti-adhésive, sur feu moyen, et l'étaler à l'aide d'un morceau de papier absorbant. Tout en s'aidant d'une cuillère à soupe ou d'une louche, déposer dans la poêle chaude quelques cuillerées de pâte en les espaçant bien. La poêle ne doit pas être chaude au point de fumer, sinon les crêpes noirciront trop vite, elle doit être préchauffée lentement jusqu'à arriver à ce point qui va faire dorer mais pas brûler la pâte. Laisser cuire environ 1 minute de chaque coté, ou jusqu'à ce que les crêpes puissent être retournées aisément avec une spatule. Servir tiède.

NB : Preparer la pate plusieurs heures a l'avance ou la veille.

Il est également parfaitement possible d'utiliser un reste de purée de pomme de terre pour faire ces crêpes ; il suffit alors de l'integrer à la pâte, en faisant bien attention que le mélange obtenu contienne plus de pâte a crepes que de purée, sinon les galettes risqueraient de partir en lambeaux.

Une autre idée serait d'utiliser d'autres légumes hachés ou écrasés en complément ou remplacement de la pomme de terre, pour obtenir des crêpes aux parfums variés.

PS : Voir cette recette parmi tant d'autres sur le joli recapitulatif du jeu lance par Clairechen, "La Recette de mon Enfance"...

Crêpes Parfumées à la Vanille et à la Fleur d'Oranger

Aaaah... les crêpes... rien qu'une bouchée arrachée à l'une de ces fines feuilles de pâte roulée, toute sucrée, et c'est mon enfance qui se rappelle à moi dans un tourbillon de joyeux souvenirs ! Chez nous, les crêpes c'était non seulement pour la Chandeleur mais presque tous les dimanches soirs. C'était la fête. Et c'était bon... Avec une grosse cuillère et un peu de pratique, on peut réussir une très belle pâte sans grumeaux, mais les plus pressés aimeront l'emploi du mixer.

Pour vingt à trente crêpes :

- 300g de farine
- 6 oeufs (1 oeuf pour 50g de farine)
- 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 400 - 500 ml de lait demi-écrémé, à ajouter peu à peu
- 50 ml d'eau
- une pincée de sel
- 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille liquide
- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger

1- Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits. Casser dedans les oeufs, ajouter les huiles (pour que la pâte ne colle pas à la poêle), et une pincée de sel. Briser les jaunes d'oeufs avec une grosse cuillère avant de commencer à intégrer la farine restée sur les bords en tournant de l'intérieur vers l'extérieur.

2- Faire des tours rapides et efficaces à l'intérieur du puits en incorporant à chaque tour un peu de farine au mélange liquide, et en ajoutant le lait progressivement pour éviter les grumeaux. Continuer ainsi jusqu'à absorption complète de la farine dans le liquide, en ajoutant le lait en même temps, très doucement ; s'il est toujours possible de rajouter du lait à la fin pour rendre la pâte plus liquide, il n'est par contre pas recommandé de rajouter de la farine après avoir commencé le processus, ceci pour éviter les grumeaux. La pâte obtenue doit être liquide et lisse.

3- Pour rendre la pâte plus légère et la parfumer, y ajouter de 30 à 50 ml d'eau, 1 cuillerée à soupe d'extrait de vanille liquide (pas d'imitation de vanille ! Erk !) et une cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger.

4- Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser reposer la pâte au moins 1h avant utilisation... et si possible toute une nuit ! Si la pâte n'a pas été utilisée au bout de deux heures maximum, la mettre au réfrigérateur. Juste avant d'utiliser la pâte, vérifier son épaisseur (elle gonfle légèrement après avoir reposé) et rajouter si besoin est 2 ou 3 cuillerées à soupe de lait de plus. Ceci aide à obtenir des crêpes fines.

5- Beurrer une poêle anti-adhésive et laisser fondre lentement à feu moyen, le temps que la poêle soit parfaitement chauffée. Étaler le beurre uniformément dans la poêle à l'aide d'une serviette en papier, puis y verser une petite louche de pâte tout en inclinant et tournant la poêle d'un seul mouvement pour bien la répartir. Faire dorer la crêpe environ 1 minute de chaque coté, parfois un peu moins. Les faire sauter pour les retourner (ou bien utiliser une spatule !). Répéter l'opération.

6- Servir immédiatement les crêpes bien chaudes avec, au choix : une cuillerée de sucre, une cuillerée de chocolat en poudre, du Nutella et des amandes effilées, de la crème fouettée et de la cannelle, quelques gouttes de citron... Tous les coups sont permis !

NB : Ne pas attendre pour servir les crêpes, elles deviendraient rapidement caoutchouteuses. Quand je vivais encore chez mes parents nous faisions attention à ce qu'il y ait toujours une personne aux fourneaux pendant que les autres mangeaient à coté, et on se relayait afin que tout le monde ait l'occasion de manger des crêpes bien chaudes...!

Cette recette de pâte à crêpes est non sucrée ; le sucre fait parfois attacher les crêpes au fond de la poêle, et de plus je trouve son ajout inutile quand la pâte est suffisamment parfumée. On peut choisir de sucrer les crêpes lorsqu'elles sont encore chaudes, avant de les déguster.

mardi 14 août 2007

Beurre "Maison" Aromatisé

Une cuisine, c'est un lieu magique... On y pétrit une pâte à tarte et on éprouve sans raison une joie immense ; on y réussit pour la première fois un pain splendide et alors c'est une fierté toute naïve à cet instant crucial ou les personnes qui nous sont chères goûtent à leur tour, nous annoncent leur verdict... et leurs mots se perdent entre deux bouchées trop vite avalées ! C'est aussi l'atelier de nos challenges, le lieu des grosses déceptions lorsque l'on rate cette satanée recette pour la énième fois... Nos efforts sont gravés sur la table, sur le sol, et les placards même portent notre empreinte. (je suis d'humeur lyrique).

Mais pour moi hier, ce petit moment passé dans ma pièce préférée n'a été qu'une bonne vieille récréation comme ça ne m'arrive pas forcément toutes les semaines... Et devinez comment? J'ai fait du beurre !

C'était la deuxième fois que cette petite aventure me tentait ; pour la première, j'avais depuis longtemps entendu dire qu'on pouvait faire son beurre juste en battant de la crème, et tout à coup j'avais eu envie d'essayer à mon tour. Surtout que je venais de rentrer d'un restaurant ou on nous avait servi du beurre fouetté au miel avec notre pain... Mmmm ! Impatiente, je n'avais donc pas battu assez longtemps et j'avais obtenu une pâte à tartiner mousseuse, mi-crème, mi-beurre, délicieuse soit mais...

(Pas de recette qui suit, juste une démarche) :

Alors cette fois-ci, riche de mes lectures "bloggesques" en général et du blog de Lilo en particulier, j'ai décidé de remettre ça. J'ai déposé un bol de crème liquide (celle qu'on utilise pour faire de la Chantilly, la "whipping cream") au froid pendant un moment avec les batteurs de mon mixer manuel (comme je fais d'habitude avant de commencer une crème fouettée), et puis voilà... Je me suis mise à battre, et à battre, 5 minutes, puis 8, puis 10, et quand  j'ai senti que je ne pouvais pas aller plus loin et que la crème avait pris une consistance solide d'un jaune très pale, j'ai arrêté et j'ai laissé reposer quelques minutes de plus. C'est alors que quelque chose de magique s'est produit : une substance liquide comme du lait a commencé à se former et à s'écouler au fond du bol. Encore une fois, si j'avais été plus patiente et si j'avais battu une plus grosse quantité de crème j'aurais sans doute laissé ce babeurre (on dit "buttermilk" ici) s'égoutter tout seul complètement, mais moi j'avais surtout envie de goûter au fruit de mon travail le plus vite possible ! Je l'ai donc recueilli entre plusieurs couches de papier absorbant, et je l'ai pressé et égoutté à la main jusqu'à ce que plus rien ne sorte... J'ai ensuite transféré ce beurre dans quatre récipients différents, j'ai sorti mes pots à épices et... bah, j'ai joué au petit scientifique, bien sur.

Voici le résultat, de haut en bas :
- beurre aux graines de pavot (poppy seeds)
- beurre sucré à la cannelle (sugar and cinnamon)
- beurre au miel de trèfle (clover honey)
- beurre salé à la ciboulette et poivre rouge (chives and red pepper)

Je suis heureuse de rapporter que le véritable test, celui qui s'intitule "Le-beurre-que-je-viens-de-faire-est-il-bien-du-vrai-beurre" fut passé avec succès plusieurs heures plus tard lorsqu'au sortir du réfrigérateur je constatai qu'il était devenu dur-solide... comme au magasin. Oh, et il a aussi passé le "test du mari" qui pourtant, en bon Américain, préfère généralement son beurre de cacahuètes (peanut butter) à celui des vaches : il ne pouvait plus s'arrêter d'en tartiner son pain!

lundi 13 août 2007

Salade de Pâtes aux Poivrons - Salade Lyonnaise... à l'Américaine

Pour faire d'une pierre deux coups, j'ai combiné dans la même assiette deux salades toutes simples que j'aime souvent préparer... Selon moi, une bonne salade de pâtes se doit de rassembler 3 éléments : de la douceur ( pâtes, oeufs, avocat...), du croquant (poivron, carottes, graines de sésame...) et de la fraîcheur (concombre, citron, tomates...). Si en plus les pâtes ont des formes complexes (qui "rebondissent" sous la dent au lieu de s'aplatir sous la langue), vous avez une combi gagnante :)

Pour la salade de pâtes :
- des pâtes farfalles ou coquillages, cuites al dente puis plongées dans de l'eau glacée pour les faire refroidir à fond.
- du poivron rouge et orange
- du mais en grains
- du persil ou de la ciboulette

...Et la plupart du temps j'ajoute aussi ces ingrédients que l'on ne voit pas sur la photo:

- du concombre coupé en dés
- des lanières de saumon fumé
- un peu de carotte râpée

... Puis je fais une sauce jaune soleil avec de l'huile d'olive et du jus de citron, à laquelle j'ajoute quelques gouttes de vinaigre balsamique, une pointe de moutarde de Dijon, du sel, du poivre gris, un soupçon de poivre rouge et quelques herbes de Provence.

Pour la Salade Lyonnaise, des ingrédients un peu américains :
- des feuilles d'épinards ou de jeune laitue (puisque cela fait une éternité que je n'ai pas trouvé de mâche... ai-je mentionné que j'ai un peu de mal à débusquer certains ingrédients ici? :)
- de l'oignon rouge coupe en lamelles très fines
- des oeufs durs ou mollets (selon l'envie!)
- du bacon émietté (on fait pas plus amerloque que ça ;)
- du Parmesan râpé

...Et souvent, bien sur :

- des tomates
- de la ciboulette

... La sauce varie un peu selon mes envies car ça me saoule de mesurer, mais en général voilà  ce que cela donne : moutarde, vinaigre de vin rouge ou vinaigre de riz, huile d'olive, sel et poivre. Basique.

vendredi 10 août 2007

Salade Chaude de Pommes de terre, Bacon et Poivron râpés

Dans le cas de cette recette comme dans bien d'autres, mon robot "mixer- blender- trancheur- râpeur" me sauve la vie! Je l'adore, c'est simple, c'est le premier cadeau de Noël que j'ai reçu de mon homme après notre mariage, et je me moque éperdument que mon enthousiasme lors de sa réception ait fait lever quelques sourcils féministes récalcitrants... Non, mon mari est loin d'être un goujat, et oui, moi les gadgets de cuisine, ça me donne des ailes ! Ce n'est pas pour rien que les 8 mois que j'ai passés à travailler dans un magasin d'accessoires de cuisine ont filé d'un seul trait : c'était un vrai rêve, ce job :)

Mais parlons patate... J'aime bien ces salades estivales détournées ou l'on fait rôtir les ingrédients, en l'occurrence des pommes de terre, avant de les servir encore tièdes, parfaites petites entrées pour grillades de volailles, poissons, barbecue... Ce que cette salade de pommes de terre a que beaucoup d'autres n'auront jamais (les pauvres)? Tous les éléments y sont râpés au lieu d'être coupés en tranches. Et alors, vous me direz, en quoi est-ce que ça fait avancer le Schmilblick? (... blank...) En rien. J'aime râper des trucs. Ça me calme les nerfs. Et puis ça me procure la satisfaction interne d'avoir mon grand Américain me demander en scrutant de pas trop près son assiette si c'est une salade de pâtes que je lui ai fait là. Teehee. Voici donc la p'tite salade sans pretentions que j'ai eu envie de nous faire essayer hier soir, pour changer de la crique et des "hash browns"... L'alliance huile de noix de cuisson + vinaigre de cidre = une vinaigrette vraiment pas mal :

Pour 2 personnes:

- 3 grosses pommes de terre
- 10 tranches de bacon
- 1 poivron rouge
- persil
- sel, poivre
- 1/2 gousse d'ail hachée menu
- Huile d'olive et Huile de noix
- 2 cuil à soupe de vinaigre de cidre

1- Laver et équeuter le poivron, le râper dans le bol du robot. Presser et égoutter à la main pour ôter le plus de jus possible. Réserver.
2- Faire cuire le bacon (le moyen le plus pratique que j'aie trouvé pour ce faire : j'étale 5 lamelles sur deux couches de papier absorbant, je place une feuille de papier de plus par-dessus, et je fais cuire 2 mn à puissance maximale dans mon four à micro-ondes. Je recommence ensuite avec les 5 autres tranches... C'est rapide, moins salissant, et beaucoup moins gras que de le faire à la poêle !). Passer les lamelles de bacon cuites dans le bol du robot mixer, comme pour le poivron. Réserver.
3- Peler et nettoyer les pommes de terre, les passer sous la grosse râpe du robot. Retirer un maximum de jus en les pressant à l'intérieur d'un torchon bien propre. Faire chauffer environ 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. à soupe d'huile de noix dans dans une grande poêle anti-adhésive. Ajouter les pommes de terre et remuer pour les imprégner d'huile. Poivrer et ajouter la demi-gousse d'ail hachée. Surveiller le feu de près: les pommes de terre doivent dorer mais pas griller, ni former des paquets. Retirer la poêle du feu lorsque le coeur des filaments de pommes de terre est encore à peine craquant sous la dent.
4- Laisser tiédir quelques instant, puis verser les pommes de terre dans deux assiettes individuelles. Ajouter le poivron et le bacon et mélanger doucement, en soulevant, avec deux fourchettes. Saler légèrement et parsemer de persil haché. Touche finale: Agiter une cuillerée de vinaigre de cidre par dessus chaque assiette et servir immédiatement.

PS : Voir la tres jolie Recap' de Lavande pour La Semaine des Salades sur les blogs... On fait le plein de bonnes idees !!

jeudi 9 août 2007

7 verites sur moi, heu...

Le jeu des 7 vérités circule de blog en blog depuis un moment déjà on dirait ; je tombe dessus de temps en temps, et comme pour la question de la légende du Père Noël, je ne sais pas qui en est à l'origine :) Je me demande d'ailleurs s'il reste beaucoup de monde qui ne s'y soit essayé à un moment ou à un autre... Mais bon, juste au cas ou, voilà le topo: on dévoile 7 choses nous concernant, on l'écrit sur notre blog, on invite 7 personnes à faire de même et on le leur signale par un mot sur leur blog à eux. Ça fait déjà un petit moment que Chrystel m'a "taguée" (entendre: m'a invitée à faire ce jeu et à le partager) alors on y va, en vrac:

1- Je n'aime pas le fromage et je déteste tout ce qui est coquillages...
Je sais, pour une Française... Ça fait rire tous les amerloques du coin, à commencer par mon mari :) Le fromage utilisé comme un des ingrédients dans un plat, pas de problème (allez savoir), mais je ne le mange jamais cru avec du pain. Quant au Brie ou au Camembert... Tous les 5 ans environ, je me dis, allez, réessaye pour voir, on ne sait jamais... Mais ça rate à chaque coup. Les fromages à pâte molle me font vraiment vomir... J'ai honte !

2- Quand j'étais petite, je croyais que je pouvais voler. En m'élançant des canapés par exemple, je pouvais survoler toute la pièce sans effort. En fait j'ai vraiment le souvenir de l'avoir fait une fois ou deux! Je sais pas, ça devait être un rêve :) 

3- J'ai longtemps cru que la bande de Gaza était un groupe terroriste intégriste du Moyen Orient dirigé par un type qui s'appelait Gaza. Je devais avoir 18 ou 19 ans quand j'ai enfin vu une carte de l'Israel aux infos de 8h qui m'a dévoilé ma monstrueuse ignorance dans toute sa splendeur. Heureusement que ma prof de Géo d'alors n'était pas extra lucide...

4- Quand j'avais 11-13 ans j'étais une des filles les plus impopulaires de mon collège car je ne savais pas m'habiller à la mode... Doudoune rose, pantalons pour aller à la pêche aux moules et un vieux sac de voyage en plastique bleu avec deux anses qui me servait de cartable... Absolument AUCUN bon goût! Je sortais de ma campagne profonde et je croyais que la mode existait seulement sur les podiums pour les mannequins -donc ça ne me venait même pas à l'esprit de demander à ma mère de m'acheter ces mêmes fringues que je voyais sur les autres gosses, et qui m'auraient peut-être ouvert les portes de la renommée -encore une chance qu'en cours j'en laissais pas mal derrière. C'était du temps ou les Doc Marteens et les Kickers revenaient en force, et comme je les trouvais moches ces godasses, je me faisais un point d'en porter "des qui" étaient encore plus innommables. Tous les groupes de filles populaires me tombaient dessus à  chaque récré, et du coup les groupes de mecs ne se gênaient pas pour les imiter! Et voila, je suis traumatisée à  vie ;)

5- L'Amérique m'attire depuis que je suis toute petite, ainsi que tout ce qui a trait à l'anglais. Sans doute pourquoi je me suis mise à  étudier la langue dès l'âge de 9-10 ans grâce à un tableau de vocabulaire plein d'illustrations que j'avais accroché sur un mur de ma chambre. Je ne savais pas qu'un jour je vivrais aux USA :)

6- Je recherche désespérément les gâteaux biscornus au miel et graines de sésame de Mme Outski, une jeune femme marocaine qui venait parfois chercher ma soeur et moi à l'école maternelle en même temps que ses propres enfants... Ooooh... j'ai un souvenir incroyable de ses longs gâteaux tout collants au goût de paradis! J’ai longtemps pensé qu’il s’agissait de cornes de gazelle, mais maintenant je n’en suis plus aussi sure. Si quelqu'un peut m'aider avec une recette ou une bonne adresse, il serait mille fois béni...

7- Bon, je réalise que je n'ai écrit presque que des vérités sur mon enfance... On va en mettre une dernière plus actuelle, alors. J'ai horreur des films d'horreur, ça me fait trop flipper et après je cauchemarde pendant des jours. Quand j'ai vu The Ring (traduction en français ?) j'ai eu tellement peur qu'à la fin il a fallu que je pleure un coup pour évacuer le stress !!

A mon tour de taguer, hé hé hé :

Valérie, auteur super sympa de "Ma Cuisine d'Ici et d'ailleurs"
Dali, qui fait les plus belles photos dans "La Cuisine de Dali"
Lilo, dont j'adore absolument le style frais, esthétique et campagnard dans "Cuisine Campagne"
Bergamote ... la reine des desserts !
Loukoum, la bloggeuse la plus "dans le vent" sur "Beau à la Louche"
Mély et son joli "Chaudron Pastel"
Marie-Laure de "Tartine et Nutella", un site qui nous donnerait une indigestion de gourmandises !